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Day: February 14, 2019

#主食 #蔬菜類

[主食] 素三鮮燜腐皮卷

製作腐皮卷可以很隨意,用什麼餡料都可以,不過重點是一定要乾身,因為腐皮本身很脆弱,所以餡料水份太多會容易讓腐皮撕裂。 腐皮方面可以選用急凍鮮腐皮或者浸軟後的腐竹,是次初次試驗就用了腐竹,原來比起想像還要容易。本來以為要完美切割腐竹,其實根本沒有這個需要,只要每一卷都用差不多大小的腐竹片就可以了,重點是盡量使用一張腐皮來包去避免過厚的情況而影響口感。 素三鮮方面就用了意大利青瓜絲(zucchini)、皇子菇絲和蘿蔔絲。就如之前所說,餡料方面可以用其他素菜,不過最好本身質地較硬或者爽口,避免使用任何軟身蔬菜如茄子、芋頭等。 或者查看最簡單的香煎腐皮卷做法。 材料: -浸軟後的腐竹/腐皮 -意大利青瓜絲 -皇子菇絲 -蘿蔔絲 -蠔油1湯匙 -糖1茶匙 -米酒1茶匙 -水1茶匙 做法: 1.先將腐竹浸軟,大概需要30分鐘左右,然後分割成大小差不多的小塊準備好(大概手掌大小) 2.將素三鮮切好,然後先用小份量包裹,可以逐漸加料,最重要是能夠包裹好 3.大火燒熱鑊,下大約1湯匙油,因為這一次加入了容易出水的意大利青瓜絲和皇子菇絲(瓜類和菇類都會煮出水分),所以下鑊前一定要確定鑊要夠熱。 4.下鑊煎的時候加入米酒,轉中小火避免煎焦,然後小心利用筷子將每一面煎成金黃色。 5.將蠔油、糖、水混好之後放入鑊中與腐皮卷一起煮,因為加入了糖就會讓汁料濃縮,當看見汁料開始收乾就ok了! p.s. 其實還有很多餡料可以使用,不過現在我還在發掘中,大家有什麼意見不妨提出啊! English

#中文 #主食 #豬牛類

[主食] 住家韓式牛肋骨

韓式牛肋骨在任何韓國餐廳售價不算便宜,只有幾塊骨頭要差不多$30,就算到韓國超市購買生韓式牛肋骨一包最多可以分兩餐都要差不多$25-28,所以就算自製成本一點兒都不低。 不過其實購買韓式切法的牛肋骨不一定要到韓國超市,只要到任何售賣牛仔骨的超市都可以麻煩肉檔的職員替你做韓式切法。所謂韓式切法就是麻煩肉檔職員厚切,大約將那一份切成4條,然後回家再切段就成為了平時在韓國超市買的切法一樣。 材料: -約2磅牛肋骨 -半杯無味精韓牛醬 -2-3條紅蘿蔔 -200g 甜洋蔥 -2顆蒜頭 -150g 蕃茄 -1湯匙味淋 做法: 1.先將牛肋骨浸水大約1小時,將血水都浸出來,這個就是韓式處理肉類的方法,跟廣東式的飛水/出水道理一樣。 2.將所有蔬菜切好,然後用中火燒熱鑄鐵鍋,(不需要加入任何油因為牛肋骨已經有很多油分!) 3. 然後乾爆香蒜頭,洋蔥,蘿蔔,再下一點兒味淋 4.放入牛肋骨和韓式醬然後鋪上切半的蕃茄,皮向上然後蓋上轉慢火 5.大約半個小時後開蓋,利用筷子將蕃茄皮夾起,然後再蓋上炆大約2個半小時就ok了!最後可以切一些蔥段放上面來加一點綠做裝飾。 這一個做法任何醬油、鹽、糖、油都不用加啊!就連水一滴都不用加!因為慢煮洋蔥和蕃茄都會煮出水分,所以這一道韓式牛肋骨是原汁原味無味精,汁料都是慢煮牛肉和蔬菜的精華啊! p.s. 切忌加入過多洋蔥和蕃茄,因為這樣會造成過多水分,將炆牛肋骨變成牛肋骨湯啊! English

#中文 #主食 #雞鴨類

[主食] Bistro式午餐

每次當你有新煮意的時候都會有衝動想買一個新的玩具嗎? 現在除了攪拌機、食物處理器、窩夫夾還有Panini三文治夾等等,其實又買得到幾多呢?現在大部分生產商為了謀利,推出一大堆只有一個用途的產品,市場上的策略就是要針對個別用家,不過其實實用性還是很低呢! 例如為了煎一塊有坑紋的牛扒,我特意買了一個grill pan,雖然可以用來煎其他肉類,不過用途就只有-煎。 接著在某Bistro吃過用Panini夾烘的三文治,我又想買一個Panini三文治夾。當然最後還是被理智煞停。 最後利用一些小創意既可以將原本用來煎牛扒的grill pan,利用鑊剷將三文治小心反覆按壓於grill pan上就輕易做出圖中效果。 火雞肉牛油果日式芥末三文治— 材料: -兩片方包 -1/4個熟透牛油果 -少許鹽+胡椒粉 -5片火雞肉 -1塊生菜 -2片蕃茄 -2茶匙三文治用日式芥末醬 -1茶匙楓樹糖漿 做法: 1.利用牛油刀將熟透牛油果搽上其中一塊方便 2.曬上少許鹽和胡椒粉 3.將生菜葉放上已搽上牛油果的一面上,然後利用廚用剪刀沿邊剪掉凸出的生菜 4.然後放上火雞肉和蕃茄 5.將wasabi醬和楓樹糖漿攪拌,然後搽上另一片方包上 6.最後放上預熱後的grill pan,小心利用鑊剷將三文治兩面反覆按壓。 p.s. 避免使用生菜硬的莖部,這樣會比較難將三文治夾好 雜莓牛油果生菜沙律- 材料: -生菜 -藍莓 -草莓 -番石榴 -牛油果 -鹽+胡椒粉 -Balsamic Vinaigrette -橄欖油 (以上份量隨意) […]

#中文 #甜點

[甜點] 原色馬卡龍

近期喜歡嘗試利用不同原材料製作原味馬卡龍,就是棄用食用顏料喝人造香味劑等,只用原材料如越南咖啡粉cà phê sữa nóng、綠茶粉和90%特濃黑朱古力來達到最香濃效果。 English

#中文 #主食 #雞鴨類

[主食] 鮮蕃茄炒蛋

最近才發現其實有幾位外國朋友一直以為我們華裔的每天飲食都是咕嚕肉、左宗棠雞或者炸雞翼等。蕃茄炒蛋可以算是廣東家常菜中最家傳戶曉而又健康的一道住家菜。 材料雖然簡單不過要將蛋炒得滑和蕃茄汁的濃度調教恰當就是最苦難的地方。 這是一向對肉類和蛋黃不感興趣的女兒最愛的其中一道菜,亦都是為她補充蛋白質和奧米茄3的最好方法。 材料: -2個 vine tomatoes (大小如一個布冧一樣大) -4隻大蛋 -1條蔥切段 -1.5湯匙低鹽醬油 -2湯匙茄汁 -少許魚露 -1茶匙糖 做法: 1.先將1個蕃茄切成4份,然後將其中一個蕃茄的籽全部去掉(因為太多蕃茄籽會在煮的期間造成過多水份) 2.將蛋打勻加入少許魚露,然後於燒熱鑊再下油,確保油和鑊夠熱才放入蛋漿炒成滑蛋(滑蛋需要較多油啊!) 3.當滑蛋接近8成熟,就是依然有點兒蛋漿未算全熟的時候拿起放在碟上 3.這個時候鑊應該還算乾淨,如果已經有黏底的話就是炒蛋時用油太少 4.將鑊清潔好,再燒熱,下少許油然後爆香蔥段,再加入切好的蕃茄,轉慢火炒熟 5.當蕃茄籽開始散開就加入茄汁、醬油和糖快炒,這時應該會有香濃蕃茄汁,然後淋上炒蛋上。 p.s.圖中看似蕃茄汁較少,其實當你開始吃的時候煮熟的蕃茄會自然出水,如果保留全部蕃茄籽的話就會造成汁太多的情況。 English

#中文 #主食 #海鮮類

[主食 ] 原隻菠蘿海鮮炒飯

利用原隻菠蘿上菠蘿炒飯,有風味之餘還可以簡單製造出在泰國餐廳的感覺,絕對是一個不錯的宴客選擇。 材料: -1個菠蘿 -蝦仁、魷魚等喜歡的海鮮,份量方面隨意 -2碗隔夜飯 -3湯匙鮮菠蘿粒 -半條意大利青瓜粒或3湯匙青豆 (或者任何綠色蔬菜) -3湯匙肉鬆 -2湯匙魚露 -少許糖 -1湯匙薑粒 -少許米酒 -少許青檸汁 -1隻小紅辣椒(裝飾) 做法: 1.參考早前分享的菠蘿殼製法,預備好一個菠蘿殼 2.炒飯之前需要將隔夜飯鬆開,這樣才會炒飯才容易鬆軟 3.熱鑊下油,下薑粒爆香然後再炒海鮮,趁溫度還夠高下米酒 4.然後炒飯,最後才加入調味料、菠蘿粒和意大利青瓜粒等配菜,這樣就可以保持爽口 5.最後將炒飯放在菠蘿內,榨少許青檸汁,然後放上肉鬆,再以小紅辣椒做裝飾。 p.s. 配菜方面可以加入蔥粒或者其他香菜,最後還可以加九層塔做裝飾和拌飯,這樣就更有泰味。 還有可以加入半條紅蘿蔔粒或甜紅椒粒(或者任何紅色蔬菜)。 *九層塔不能夠高溫煮,所以要加添九層塔香味只能夠將其拌於食物中。 English

#主食 #蔬菜類

[主食] 涼拌芝麻醬四季豆

每一個人在星期一都總會有一點兒monday blues,一想到放工後還要煮晚餐做飯盒的話都會有點兒抓狂。 趁天氣開始熱可以製作不同的簡單冷盤,放在冰箱內儲存吃兩三天或者用來準備第二天的便當都是不錯的懶人煮意。 製作冷芝麻醬四季豆先將豆切小段,這樣豆就會較容易熟。 材料: -半磅四季豆 -5湯匙自製芝麻蓉 -3湯匙低鹽醬油 -2湯匙味淋 -少許鹽 -3茶匙楓樹糖漿 做法非常簡單: 1.先將四季豆切小段放入滾水煮大約3分鐘(四季豆開始由深綠轉為青綠) 2.然後過冷河,待涼 3.最後跟醬汁材料拌好放在冰箱(建議最少放3小時才能夠做到清脆爽甜的涼拌四季豆) p.s. 四季豆切忌煮太熟,冷盤菜式最好保持清脆口感。 English

#中文 #主食 #蔬菜類

[主食] 自製芝麻蓉

不少亞洲菜式都有白芝麻作為配料,除了使用烤過的白芝麻作為裝飾和添加香味還有芝麻沙律醬之外,還可以自製芝麻蓉。 製作方法非常簡單,可以使用攪拌機例如food processor或者手磨。我比較喜歡用手磨的方法,這樣可以自己控制粗幼度,對於沙律醬汁或者沾醬等都可以製作出口感特別的粒粒芝麻蓉。 材料: -烤香的白芝麻 做法: 將白芝麻於乾鑊上中火烤大約2-3分鐘,或者可以放在錫紙上於焗爐以中火烤大約5分鐘。目的是要將白芝麻烤香,香味一出就要立刻將爐火關掉。 白芝麻很容易烤焦所以要多加注意。 然後就是利用石臼或者有紋理用來磨香料的碗磨成蓉,或者將芝麻放進攪拌機內。 p.s. 網上有其他人稱這樣是芝麻粉的做法,不過磨出來的芝麻都比較濕而非乾粉狀,所以我稱之為芝麻蓉。 較乾身的芝麻粉是需要加入糯米粉的。 English

#主食 #蔬菜類

[主食] 和風芝麻醬油沙律

首先,沙律選用的菜可以很隨意,我一般都會購買prewashed有菠菜、火箭菜、生菜等的spring mix或者其他,然後會選用campari番茄切半。番茄種類多,包括有hothouse, beetsteak, 或者迷你的grapes或cherry tomatoes,不少人都會喜歡用大番茄如hothouse切片或者利用整粒cherry tomatoes,不過我覺得最適合配搭沙律的番茄其實是大小適中又多汁而且又容易沾上沙律醬油的campari tomatoes。 除了沙律菜和番茄之外我都會加入含豐富鎂和鐵質等維他命的海草wakame。海草做法非常簡單,先利用水浸軟,然後就可以拌沙律醬油或者加入拉麵等。 自製沙律不一定要用在超市購買的沙律汁/醬,自己製作沙律醬油亦可以很簡單。 材料(一人份量): -1湯匙芝麻油 -3湯匙柑橘醬油(ponzu) -少許烤過的芝麻粒 -2湯匙大根蓉 -1茶匙楓樹糖漿或者其他糖類 -少許鮮蘑黑胡椒和粗鹽 -喜歡更酸的可以再加少許檸檬汁 份量方面其實可以隨個人喜好和製作份量而定,大家可以參考以上的份量不過如果認為太鹹或者太淡可以隨便加多或減少醬油份量。芝麻油有非常強烈的味道,建議先不要加太多。 Englishh