
新加坡黑醬油除了用於海南雞飯之外,用來做手撕雞撈飯都是不錯的調味料。最近家人在香港買得到來自新加坡的黑醬油,下次再做海南雞飯的時候正正用得著!今次做法非常簡單,就如早前的白斬雞和手撕雞做法差不多,不過今次醃料更簡單,只需要鹽!
材料:
- 1隻雞
- 少許鹽
- 3片薑
- 3條蔥(切段)
- 熱飯
- 新加坡黑醬油
- 5或更多蒜粒(隨個人喜好)
- 少許芝麻油
- 少許白胡椒粉
做法:
1. 先將雞用鹽醃好,然後放如蔥段和薑片在雞身內。猛火蒸至水滾然後繼續蒸大約20-25分鐘,時間視乎雞大小而定。最後熄火,焗大約10分鐘。(建議大家最後可以利用溫度計測量一下雞肉的溫度)
2. 將雞放涼然後手撕,可以早一晚之前預備好。
3. 切好蒜粒然後炸香成金黃色,注意控制火候,盡量用中火或者以下來避免燒焦。
4. 然後將炸好蒜粒放在廚房紙上吸吸油。
5. 最後將手撕雞放在熱飯上,然後加金蒜粒、白胡椒粉,麻油和黑醬油。
p.s. 新加坡黑醬油比起其他煲仔飯甜醬油或者老抽更厚身更杰,所以撈飯更具風味。