新加坡黑醬油除了用於海南雞飯之外，用來做手撕雞撈飯都是不錯的調味料。最近家人在香港買得到來自新加坡的黑醬油，下次再做海南雞飯的時候正正用得著！今次做法非常簡單，就如早前的白斬雞和手撕雞做法差不多，不過今次醃料更簡單，只需要鹽！

材料:

－ 1隻雞

－ 少許鹽

－ 3片薑

－ 3條蔥（切段）

－ 熱飯

－ 新加坡黑醬油

－ 5或更多蒜粒（隨個人喜好）

－ 少許芝麻油

－ 少許白胡椒粉

做法：

1. 先將雞用鹽醃好，然後放如蔥段和薑片在雞身內。猛火蒸至水滾然後繼續蒸大約20-25分鐘，時間視乎雞大小而定。最後熄火，焗大約10分鐘。（建議大家最後可以利用溫度計測量一下雞肉的溫度）

2. 將雞放涼然後手撕，可以早一晚之前預備好。

3. 切好蒜粒然後炸香成金黃色，注意控制火候，盡量用中火或者以下來避免燒焦。

4. 然後將炸好蒜粒放在廚房紙上吸吸油。

5. 最後將手撕雞放在熱飯上，然後加金蒜粒、白胡椒粉，麻油和黑醬油。

p.s. 新加坡黑醬油比起其他煲仔飯甜醬油或者老抽更厚身更杰，所以撈飯更具風味。