製作廣東菜必備的白斬雞其實一點兒都不困難。

最重要的是能夠買得到一隻黃油走地雞,然後簡單利用蔥段、生薑片放入雞內,再於表皮上搽勻海鹽,然後大火蒸至水滾再用中火蒸大約30分鐘,熄火再焗約10分鐘就ok了。白斬雞重點是肉質要夠爽,所以蒸好過後一定要放涼才斬件,這樣雞皮才會爽脆而且放涼後斬件可以避免有“甩皮甩骨”的情況發生。如果對爽脆肉質更有要求的,最好還是在放涼後再放入冰箱。

至於薑蓉又或者稱為蔥油只需要準備好蔥粒和薑蓉,加一點兒海鹽然後淋上熟油即成。

油的份量要視乎蔥和薑的份量,重點是將生蔥淋熟去除草青味。

p.s. 蒸煮時間視乎雞的大小,要確保是否熟透最好利用溫度計確認。

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