自製紅豆餡料首先需要比較大粒稱為azuki beans的日本紅豆。因為由於比較大粒所以烹煮時間需要更長,建議先浸水一晚然後利用大約紅豆4倍份量的水和片糖煮成蓉。

最重要就是利用低溫慢煮來避免烤焦,如果發現差不多煮乾水但紅豆還未煮透可以再加些水。

我比較喜歡有咬口的紅豆蓉,所以再邊煮邊攪勻的時候都會盡量輕柔讓紅豆保留原粒狀態。

可以參考的份量:

-紅豆 150g

-水 600ml

-片糖 半條

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