[主食] 滑滑雞湯蒸水蛋

這一道非常地道的家庭菜式並不是那麼容易在餐廳餐牌上點得到,不過要自己做其實也不算太困難。技巧就是要掌握蛋跟水分比例和利用筲箕或者濾網過濾氣泡,這樣就可以做出滑溜水蛋。

材料:
– 3隻大雞蛋(大約150ml)
– 225 ml 雞湯
– 1-2 茶匙菜油
– 少許已經浸軟乾瑤柱
– 1茶匙蒸魚豉油

做法:
1. 打好3隻蛋跟雞湯混合
2.利用筲箕或者濾網將蛋液過濾好至碟上
3. 放上滾水上蒸2分鐘,然後熄火焗20分鐘(切忌打開蓋啊!)
4. 當蛋蒸好後,灑上瑤柱然後淋上滾油和蒸魚豉油

p.s. 利用雞湯蒸蛋可以更加提升蒸蛋原味,不過也可以用水蒸。蒸水蛋前最好用保鮮紙將碟面封好,這樣就可以更確保水蛋滑溜。另外如果需要加多或者減少雞蛋份量,只要根據雞蛋於水分比例為1:1.5就ok啊!