[主食] 鰹魚濃湯慢煮豬軟骨

鰹魚湯是日式住家料理必備的材料,無論做湯麵、麵豉湯或者燜煮都需要用到。在任何亞洲超市都可以買得到各式各樣的鰹魚湯,包括需要稀釋的濃鰹魚湯、鰹魚湯粉又或者我從日本購買的鰹魚湯包。

各種鰹魚湯料大致一樣,至少我認為味道上差別不大,只是可能使用份量或許有別。一般來說,份量還是因應個人喜好而定,最好在燜煮期間試試味,如果認為鰹魚味道不夠的話可以再加。鰹魚湯料清香,可以為湯底和燜汁添上魚香同時不會蓋過肉味。

現在為求方便很多人燜煮任何肉類都會使用壓力煲或者慢煮棒,不過我還是喜歡使用我的Le Creuset鑄鐵鍋慢慢熬製。

還可以利用這個做個濃湯豬軟骨烏冬啊!

材料:
1 包鰹魚湯包 (我所使用的類似這個
3湯匙老抽
3湯匙甜醬油
3湯匙日本米酒
1杯水
1個切絲洋蔥(約300g)
5個切絲紅蔥頭
5粒蒜
1粒八角
1kg豬軟骨
100g冰糖

做法:
1. 先將豬軟骨出水,然後用冷水沖,備用
2. 用中火爆香洋蔥、紅蔥頭、蒜,然後加入醬油和日本米酒
3. 加入豬軟骨、水、冰糖、鰹魚湯包和八角然後蓋上
4. 待湯汁滾起時轉中慢火然後燜煮大約2.5小時
5. 時間差不多的時候可以查看豬軟骨是否腍身,否則可以再燜多些少時間。最重要就是保持中慢火慢煮,這樣就可以讓洋蔥和紅蔥頭絲煮出更多原汁,讓豬軟骨味道更濃。

p.s. 如果打算將煮好的豬軟骨放人冰櫃儲存就將湯汁的鰹魚湯包扔掉。將洋蔥和紅蔥頭切成絲比起切短有助煮出更多原汁。

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