[製作] 為什麼芥蘭的莖總是炒不熟但葉就已經燶了?

如果家中的煮食爐火力不夠,加上芥蘭莖部比較硬,需要煮熟的時間就會比起菜葉更長。解決方法最好先將芥蘭莖部切走,餘下較幼嫩的莖跟菜葉一起,然後將鑊燒熱後就先炒熟莖部。

待莖部顏色由深色轉為淺色就加入菜葉,轉中火繼續炒至全熟。

想菜炒得夠香就一定要將鑊燒得夠紅夠熱才放入莖部炒。