[主食] 涼燜鴨翼

非常地道的港式冷盤,以前經常都會在燒臘店見過,其實要自己做也不算太困難。燜鴨翼最正就是那一鍋鴨翼汁,可以撈麵之外還可以冷藏待日後燜鮑魚、海篸或者豬手等。

材料:
-鴨翼大約720 g
-蠔油3湯匙
-老抽3湯匙
-薑20g
-蔥3條
-米酒2湯匙
-無加鹽雞湯 900ml

做法:
1. 先將鴨翼飛水,蔥切段和薑切片待用
2. 中火燒熱鍋然後乾爆薑蔥,加入鴨翼和酒
3. 轉中小火然後加蠔油和老抽,再逐少放入雞湯
4. 蓋上然後轉小火燜大約30分鐘
5. 熄火然後鴨翼浸於湯汁內大約30至45分鐘,然後上碟放涼

p.s. 通常在燜煮過程中爆香蔬菜的步驟我都會避免用油,因為燜煮過後的肉類多數都會出油,只要在爆香的時候盡量用中火或以下就可以避免燒焦。另外如果使用含有普通鹽分的雞湯則可以減少蠔油份量避免味太濃。