[主食] 香煎涼瓜烙

這個是夾雜了廣東、潮州和越式味道的做法,材料非常簡單,難度就在於拋鑊過程中如何讓烙餅完整。

其實秘訣就是需要很多油,這樣烙餅才可以煎得夠香,反得完整;不過要拿捏好油的份量,否則就會變成炸烙餅。

今次使用的涼瓜又稱為印度涼瓜,顏色和坑紋較深,口感跟味道像我在沖繩試過的當地涼瓜差不多。

材料:
– 1 個大約4-5寸長的小涼瓜
– 2隻雞蛋
– 1 湯匙魚露
– 3 – 5 湯匙油
– 2茶匙楓樹糖漿

做法:
1. 將蛋打好, 涼瓜先打直切半,用湯匙去籽,然後切幼片
2. 混合蛋和涼瓜,加入魚露和楓樹糖漿,攪勻
3. 將煎鑊燒熱,下油,待鑊夠熱的時候放入蛋漿
4. 立刻將蛋漿和涼瓜均勻分佈煎鑊上,轉中大火煎至大約8-9成熟
5. 拋鑊將蛋反過另一面再煎

p.s. 以上份量適用於大約是25cm的煎鑊,煎鑊大小和雞蛋多少都會影響烙餅厚度和口感。