asian home cooking, travel and eat
眾多煮法當中，我認為最健康的就是蒸。很多人都會誤將蒸和烚混為一談，尤其是在蔬菜方面。廣東式煮蔬菜最清淡的方法就是烚菜，不過其實最能夠保持蔬菜營養的煮法是蒸菜。 蒸和烚的分別在於，蒸需要隔水利用蒸氣煮熟，蔬菜並不會直接接觸滾水，從而流失營養於水份當中；至於烚就是將蔬菜直接放入滾水中煮熟。 其實蔬菜無需煮太長時間，最簡單美味的就是蒸西蘭花，只需要3分鐘就ok了，重點是無需任何調味，就連油、鹽或者醬油都不必要就有清甜爽脆的西蘭花。 蒸西蘭花是適用於任何菜式的最好伴碟蔬菜呢！ English
上回分享過如何用30分鐘自製白斬雞，這一次的手撕雞比上回的更容易更方便！手撕雞可以用來拌冷麵、做台式雞肉飯、甚至是可以作為宴客的簡易菜式。 材料： －1隻走地雞 －1茶匙鹽 －1湯匙麻油 －1湯匙甜醬油 －1茶匙低鹽醬油 －少許糖＋白胡椒粉 －半湯匙白芝麻 做法： 1.同樣簡單利用一茶匙鹽將大約一般大小的走地雞先醃好（這一次不一定要放入薑蔥於雞內蒸） 2.然後待水滾於猛火蒸至水滾然後用中火蒸30分鐘，然後熄火焗5分鐘（蒸煮時間視乎雞的大小，最安全還是利用溫度計測試！） 3.為了令肉質更爽，放涼後將整隻雞放入雪櫃。大約2小時後從雪櫃裡拿出來手撕 4. 醬料方面利用大約1湯匙麻油、1湯匙甜醬油、1茶匙低鹽醬油、少許糖和白胡椒粉混合，然後將白芝麻粒於乾鑊烤香灑上手撕雞上再淋醬油拌好，即成！ 手撕雞的好處就是可以在手撕過程中將所有脂肪和大部分雞皮除掉，這樣就會比較健康。使用原隻走地雞配合雞腿和雞胸肉混合一起比起只利用雞腿或者雞胸的手撕雞口感更有層次！ English
在家自製叉燒其實可以很簡單。 我明白當你幾乎每一味菜都會從頭到尾用自家材料製成的時候就會希望連叉燒都可以好像燒臘檔的那樣做。 老實說，何必每次都要挑戰極限呢？ 讀你博文的人看見如此多功夫，倒不如看好過做。為了讓大家可以更加積極參與自己煮自己吃的住家菜，我都會盡量將步驟減到5步或以下，材料就更加希望能夠越精簡越好！ 試問有誰會喜歡買一大堆醬料、材料回來只做一個菜呢？ 材料： －約1磅無骨猪前腿肉豬扒 (boneless pork shoulder chop) －2湯匙李錦記叉燒醬 －2茶匙蜜糖/楓樹糖漿 －1湯匙老抽 （可以隨意加入米酒，不過加拿大廚用酒不夠香亦難買玫瑰露，所以有時我會用LCBO買的日本米酒Sake) 做法： 1.挑選肥瘦均勻或者較多肥膏／雲石紋的無骨猪前腿肉豬扒 ，這樣才可以做出半肥瘦叉燒。太瘦的豬扒煮熟之後會太乾，所以最好選購每一塊厚度大約半寸至一寸左右，每塊大小如手掌，有雲石紋，比較肥的無骨猪前腿肉豬扒 。 2.將叉燒醬、老抽、蜜糖把無骨猪前腿肉豬扒醃大約4-5小時。 3.最後放於錫紙上進焗爐，大約400F焗約30-40分鐘，然後切件。（最好當然直接放在烤架上，這樣就可以確保底面都可以燒香，不過就是清洗噩夢的開始。） p.s. 焗叉燒期間無需要反轉，否則到最後兩面因為經常翻覆烤架焗，最後兩面都不會有美味的香烤焦糖部分啊！ 使用多士焗爐效果可能更佳！ English
其實要煮好日式咖喱飯，我就嘗試過多種不同方法，最後發現其實加入2種簡單秘密材料就可以將味道昇華。 秘密就在於………….. 蕃茄和雞湯！ 平時煮日式咖喱的時候一般都會先利用另一個煲來煮滾雞湯，然後另一邊廂就將蔬菜如洋蔥和蘿蔔等先爆一爆香，然後下味淋用中火再下咖喱磚煮溶，然後當雞湯滾的時候就將雞湯加入正在熱鍋裏炒香的蔬菜和咖喱中。 這樣煮滾的雞湯就會跟炒香的咖喱再升溫而提升香味，之後就會將預先切半的蕃茄平面放在咖喱上（皮向上），轉小火然後蓋好；大約10分鐘左右開蓋看看，將因為蒸氣而開始脫落的蕃茄皮用筷子夾走，接著一直用慢火煮溶蕃茄，這樣就可以避免咬不開的蕃茄皮留在咖喱裡影響口感。 這樣有點兒加入了中式煮法不需要再加任何醬料或者調味，因為雞湯本身夠濃味，再加上蕃茄就更加讓汁液原汁原味。 不過要注意，加蕃茄要適量，因為蕃茄籽經過烹調後會出水，太多蕃茄就會讓咖喱變稀，而且烹調過後的洋蔥同樣都會製造水分啊！份量方面視乎不同喜好，一般煮一磚咖喱會加入半個蕃茄和半罐雞湯。 我其實一向都不喜歡依照硬性份量，認為煮任何料理，份量最好都是由少量加起，這樣就可以隨喜好而控制。因為可以影響味道的條件太多，例如材料的大小和重量，所以調味方面一定要視乎情況和按照試味後決定。 最後，只要將咖喱原汁煮好，然後就可以加入火鍋用的牛肉或者豬肉薄片煮熟就可以煮出簡單美味的日式咖喱牛肉／豬肉飯。 English
製作腐皮卷可以很隨意，用什麼餡料都可以，不過重點是一定要乾身，因為腐皮本身很脆弱，所以餡料水份太多會容易讓腐皮撕裂。 腐皮方面可以選用急凍鮮腐皮或者浸軟後的腐竹，是次初次試驗就用了腐竹，原來比起想像還要容易。本來以為要完美切割腐竹，其實根本沒有這個需要，只要每一卷都用差不多大小的腐竹片就可以了，重點是盡量使用一張腐皮來包去避免過厚的情況而影響口感。 素三鮮方面就用了意大利青瓜絲(zucchini)、皇子菇絲和蘿蔔絲。就如之前所說，餡料方面可以用其他素菜，不過最好本身質地較硬或者爽口，避免使用任何軟身蔬菜如茄子、芋頭等。 或者查看最簡單的香煎腐皮卷做法。 材料： －浸軟後的腐竹／腐皮 －意大利青瓜絲 －皇子菇絲 －蘿蔔絲 －蠔油1湯匙 －糖1茶匙 －米酒1茶匙 －水1茶匙 做法： 1.先將腐竹浸軟，大概需要30分鐘左右，然後分割成大小差不多的小塊準備好（大概手掌大小） 2.將素三鮮切好，然後先用小份量包裹，可以逐漸加料，最重要是能夠包裹好 3.大火燒熱鑊，下大約1湯匙油，因為這一次加入了容易出水的意大利青瓜絲和皇子菇絲（瓜類和菇類都會煮出水分），所以下鑊前一定要確定鑊要夠熱。 4.下鑊煎的時候加入米酒，轉中小火避免煎焦，然後小心利用筷子將每一面煎成金黃色。 5.將蠔油、糖、水混好之後放入鑊中與腐皮卷一起煮，因為加入了糖就會讓汁料濃縮，當看見汁料開始收乾就ok了！ p.s. 其實還有很多餡料可以使用，不過現在我還在發掘中，大家有什麼意見不妨提出啊！ English
韓式牛肋骨在任何韓國餐廳售價不算便宜，只有幾塊骨頭要差不多$30，就算到韓國超市購買生韓式牛肋骨一包最多可以分兩餐都要差不多$25-28，所以就算自製成本一點兒都不低。 不過其實購買韓式切法的牛肋骨不一定要到韓國超市，只要到任何售賣牛仔骨的超市都可以麻煩肉檔的職員替你做韓式切法。所謂韓式切法就是麻煩肉檔職員厚切，大約將那一份切成4條，然後回家再切段就成為了平時在韓國超市買的切法一樣。 材料： －約2磅牛肋骨 －半杯無味精韓牛醬 －2-3條紅蘿蔔 －200g 甜洋蔥 －2顆蒜頭 －150g 蕃茄 －1湯匙味淋 做法： 1.先將牛肋骨浸水大約1小時，將血水都浸出來，這個就是韓式處理肉類的方法，跟廣東式的飛水／出水道理一樣。 2.將所有蔬菜切好，然後用中火燒熱鑄鐵鍋，（不需要加入任何油因為牛肋骨已經有很多油分！） 3. 然後乾爆香蒜頭，洋蔥，蘿蔔，再下一點兒味淋 4.放入牛肋骨和韓式醬然後鋪上切半的蕃茄，皮向上然後蓋上轉慢火 5.大約半個小時後開蓋，利用筷子將蕃茄皮夾起，然後再蓋上炆大約2個半小時就ok了！最後可以切一些蔥段放上面來加一點綠做裝飾。 這一個做法任何醬油、鹽、糖、油都不用加啊！就連水一滴都不用加！因為慢煮洋蔥和蕃茄都會煮出水分，所以這一道韓式牛肋骨是原汁原味無味精，汁料都是慢煮牛肉和蔬菜的精華啊！ p.s. 切忌加入過多洋蔥和蕃茄，因為這樣會造成過多水分，將炆牛肋骨變成牛肋骨湯啊！ English
每次當你有新煮意的時候都會有衝動想買一個新的玩具嗎？ 現在除了攪拌機、食物處理器、窩夫夾還有Panini三文治夾等等，其實又買得到幾多呢？現在大部分生產商為了謀利，推出一大堆只有一個用途的產品，市場上的策略就是要針對個別用家，不過其實實用性還是很低呢！ 例如為了煎一塊有坑紋的牛扒，我特意買了一個grill pan，雖然可以用來煎其他肉類，不過用途就只有－煎。 接著在某Bistro吃過用Panini夾烘的三文治，我又想買一個Panini三文治夾。當然最後還是被理智煞停。 最後利用一些小創意既可以將原本用來煎牛扒的grill pan，利用鑊剷將三文治小心反覆按壓於grill pan上就輕易做出圖中效果。 火雞肉牛油果日式芥末三文治— 材料： －兩片方包 －1/4個熟透牛油果 －少許鹽＋胡椒粉 －5片火雞肉 －1塊生菜 －2片蕃茄 －2茶匙三文治用日式芥末醬 －1茶匙楓樹糖漿 做法： 1.利用牛油刀將熟透牛油果搽上其中一塊方便 2.曬上少許鹽和胡椒粉 3.將生菜葉放上已搽上牛油果的一面上，然後利用廚用剪刀沿邊剪掉凸出的生菜 4.然後放上火雞肉和蕃茄 5.將wasabi醬和楓樹糖漿攪拌，然後搽上另一片方包上 6.最後放上預熱後的grill pan，小心利用鑊剷將三文治兩面反覆按壓。 p.s. 避免使用生菜硬的莖部，這樣會比較難將三文治夾好 雜莓牛油果生菜沙律－ 材料： －生菜 －藍莓 －草莓 －番石榴 －牛油果 －鹽＋胡椒粉 －Balsamic Vinaigrette －橄欖油 （以上份量隨意） […]
最近才發現其實有幾位外國朋友一直以為我們華裔的每天飲食都是咕嚕肉、左宗棠雞或者炸雞翼等。蕃茄炒蛋可以算是廣東家常菜中最家傳戶曉而又健康的一道住家菜。 材料雖然簡單不過要將蛋炒得滑和蕃茄汁的濃度調教恰當就是最苦難的地方。 這是一向對肉類和蛋黃不感興趣的女兒最愛的其中一道菜，亦都是為她補充蛋白質和奧米茄3的最好方法。 材料： －2個 vine tomatoes （大小如一個布冧一樣大) －4隻大蛋 －1條蔥切段 －1.5湯匙低鹽醬油 －2湯匙茄汁 －少許魚露 －1茶匙糖 做法： 1.先將1個蕃茄切成4份，然後將其中一個蕃茄的籽全部去掉（因為太多蕃茄籽會在煮的期間造成過多水份） 2.將蛋打勻加入少許魚露，然後於燒熱鑊再下油，確保油和鑊夠熱才放入蛋漿炒成滑蛋（滑蛋需要較多油啊！） 3.當滑蛋接近8成熟，就是依然有點兒蛋漿未算全熟的時候拿起放在碟上 3.這個時候鑊應該還算乾淨，如果已經有黏底的話就是炒蛋時用油太少 4.將鑊清潔好，再燒熱，下少許油然後爆香蔥段，再加入切好的蕃茄，轉慢火炒熟 5.當蕃茄籽開始散開就加入茄汁、醬油和糖快炒，這時應該會有香濃蕃茄汁，然後淋上炒蛋上。 p.s.圖中看似蕃茄汁較少，其實當你開始吃的時候煮熟的蕃茄會自然出水，如果保留全部蕃茄籽的話就會造成汁太多的情況。 English
