Category: 海鮮類

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[主食] 日式咖喱飯秘訣

其實要煮好日式咖喱飯,我就嘗試過多種不同方法,最後發現其實加入2種簡單秘密材料就可以將味道昇華。 秘密就在於………….. 蕃茄和雞湯! 平時煮日式咖喱的時候一般都會先利用另一個煲來煮滾雞湯,然後另一邊廂就將蔬菜如洋蔥和蘿蔔等先爆一爆香,然後下味淋用中火再下咖喱磚煮溶,然後當雞湯滾的時候就將雞湯加入正在熱鍋裏炒香的蔬菜和咖喱中。 這樣煮滾的雞湯就會跟炒香的咖喱再升溫而提升香味,之後就會將預先切半的蕃茄平面放在咖喱上(皮向上),轉小火然後蓋好;大約10分鐘左右開蓋看看,將因為蒸氣而開始脫落的蕃茄皮用筷子夾走,接著一直用慢火煮溶蕃茄,這樣就可以避免咬不開的蕃茄皮留在咖喱裡影響口感。 這樣有點兒加入了中式煮法不需要再加任何醬料或者調味,因為雞湯本身夠濃味,再加上蕃茄就更加讓汁液原汁原味。 不過要注意,加蕃茄要適量,因為蕃茄籽經過烹調後會出水,太多蕃茄就會讓咖喱變稀,而且烹調過後的洋蔥同樣都會製造水分啊!份量方面視乎不同喜好,一般煮一磚咖喱會加入半個蕃茄和半罐雞湯。 我其實一向都不喜歡依照硬性份量,認為煮任何料理,份量最好都是由少量加起,這樣就可以隨喜好而控制。因為可以影響味道的條件太多,例如材料的大小和重量,所以調味方面一定要視乎情況和按照試味後決定。 最後,只要將咖喱原汁煮好,然後就可以加入火鍋用的牛肉或者豬肉薄片煮熟就可以煮出簡單美味的日式咖喱牛肉/豬肉飯。 English

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[主食] 龍蝦兩食

5-6月期間是加拿大的龍蝦季節。這個時候就是每隻只有大約1-1.5磅的太子龍蝦(Canner Lobster)當造期。 誰說龍蝦一定要大的,其實小型太子龍蝦比大的更清甜,而且還可以一人一隻,甚至一隻兩吃。 簡單清蒸整隻龍蝦大概8-10分鐘,然後利用龍蝦膏加上龍蝦鉗拆肉和小棠菜、蒜粒炒飯。 由於龍蝦實在太新鮮,清蒸龍蝦尾爽脆清甜,炒飯配上鮮味龍蝦膏一點兒調味都不需要,就連一丁點兒鹽也沒有啊! 圖中的無添加龍蝦膏炒飯原本應該是健康低鈉之選,不過用上3隻龍蝦膏為材料之後就變成了膽固醇加強劑。 English

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[主食 ] 原隻菠蘿海鮮炒飯

利用原隻菠蘿上菠蘿炒飯,有風味之餘還可以簡單製造出在泰國餐廳的感覺,絕對是一個不錯的宴客選擇。 材料: -1個菠蘿 -蝦仁、魷魚等喜歡的海鮮,份量方面隨意 -2碗隔夜飯 -3湯匙鮮菠蘿粒 -半條意大利青瓜粒或3湯匙青豆 (或者任何綠色蔬菜) -3湯匙肉鬆 -2湯匙魚露 -少許糖 -1湯匙薑粒 -少許米酒 -少許青檸汁 -1隻小紅辣椒(裝飾)...