Category: 蔬菜類

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[主食] 清甜健康只需3分鐘

眾多煮法當中,我認為最健康的就是蒸。很多人都會誤將蒸和烚混為一談,尤其是在蔬菜方面。廣東式煮蔬菜最清淡的方法就是烚菜,不過其實最能夠保持蔬菜營養的煮法是蒸菜。 蒸和烚的分別在於,蒸需要隔水利用蒸氣煮熟,蔬菜並不會直接接觸滾水,從而流失營養於水份當中;至於烚就是將蔬菜直接放入滾水中煮熟。 其實蔬菜無需煮太長時間,最簡單美味的就是蒸西蘭花,只需要3分鐘就ok了,重點是無需任何調味,就連油、鹽或者醬油都不必要就有清甜爽脆的西蘭花。 蒸西蘭花是適用於任何菜式的最好伴碟蔬菜呢! English

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[主食] 日式咖喱飯秘訣

其實要煮好日式咖喱飯,我就嘗試過多種不同方法,最後發現其實加入2種簡單秘密材料就可以將味道昇華。 秘密就在於………….. 蕃茄和雞湯! 平時煮日式咖喱的時候一般都會先利用另一個煲來煮滾雞湯,然後另一邊廂就將蔬菜如洋蔥和蘿蔔等先爆一爆香,然後下味淋用中火再下咖喱磚煮溶,然後當雞湯滾的時候就將雞湯加入正在熱鍋裏炒香的蔬菜和咖喱中。 這樣煮滾的雞湯就會跟炒香的咖喱再升溫而提升香味,之後就會將預先切半的蕃茄平面放在咖喱上(皮向上),轉小火然後蓋好;大約10分鐘左右開蓋看看,將因為蒸氣而開始脫落的蕃茄皮用筷子夾走,接著一直用慢火煮溶蕃茄,這樣就可以避免咬不開的蕃茄皮留在咖喱裡影響口感。 這樣有點兒加入了中式煮法不需要再加任何醬料或者調味,因為雞湯本身夠濃味,再加上蕃茄就更加讓汁液原汁原味。 不過要注意,加蕃茄要適量,因為蕃茄籽經過烹調後會出水,太多蕃茄就會讓咖喱變稀,而且烹調過後的洋蔥同樣都會製造水分啊!份量方面視乎不同喜好,一般煮一磚咖喱會加入半個蕃茄和半罐雞湯。 我其實一向都不喜歡依照硬性份量,認為煮任何料理,份量最好都是由少量加起,這樣就可以隨喜好而控制。因為可以影響味道的條件太多,例如材料的大小和重量,所以調味方面一定要視乎情況和按照試味後決定。 最後,只要將咖喱原汁煮好,然後就可以加入火鍋用的牛肉或者豬肉薄片煮熟就可以煮出簡單美味的日式咖喱牛肉/豬肉飯。 English

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[主食] 素三鮮燜腐皮卷

製作腐皮卷可以很隨意,用什麼餡料都可以,不過重點是一定要乾身,因為腐皮本身很脆弱,所以餡料水份太多會容易讓腐皮撕裂。 腐皮方面可以選用急凍鮮腐皮或者浸軟後的腐竹,是次初次試驗就用了腐竹,原來比起想像還要容易。本來以為要完美切割腐竹,其實根本沒有這個需要,只要每一卷都用差不多大小的腐竹片就可以了,重點是盡量使用一張腐皮來包去避免過厚的情況而影響口感。 素三鮮方面就用了意大利青瓜絲(zucchini)、皇子菇絲和蘿蔔絲。就如之前所說,餡料方面可以用其他素菜,不過最好本身質地較硬或者爽口,避免使用任何軟身蔬菜如茄子、芋頭等。 或者查看最簡單的香煎腐皮卷做法。 材料: -浸軟後的腐竹/腐皮 -意大利青瓜絲 -皇子菇絲 -蘿蔔絲 -蠔油1湯匙 -糖1茶匙 -米酒1茶匙 -水1茶匙 做法: 1.先將腐竹浸軟,大概需要30分鐘左右,然後分割成大小差不多的小塊準備好(大概手掌大小)...

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[主食] 炭燒菠蘿

除了以最常見的切粒粒食法之外,我認為更可口美味的就是自製菠蘿串,然後再於炭火上燒。 這樣的做法可以更加提高菠蘿的口感和甜味,而且還更添夏日風味。 English

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[主食] 涼拌芝麻醬四季豆

每一個人在星期一都總會有一點兒monday blues,一想到放工後還要煮晚餐做飯盒的話都會有點兒抓狂。 趁天氣開始熱可以製作不同的簡單冷盤,放在冰箱內儲存吃兩三天或者用來準備第二天的便當都是不錯的懶人煮意。 製作冷芝麻醬四季豆先將豆切小段,這樣豆就會較容易熟。 材料: -半磅四季豆 -5湯匙自製芝麻蓉 -3湯匙低鹽醬油 -2湯匙味淋 -少許鹽 -3茶匙楓樹糖漿 做法非常簡單: 1.先將四季豆切小段放入滾水煮大約3分鐘(四季豆開始由深綠轉為青綠) 2.然後過冷河,待涼 3.最後跟醬汁材料拌好放在冰箱(建議最少放3小時才能夠做到清脆爽甜的涼拌四季豆)...

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[主食] 自製芝麻蓉

不少亞洲菜式都有白芝麻作為配料,除了使用烤過的白芝麻作為裝飾和添加香味還有芝麻沙律醬之外,還可以自製芝麻蓉。 製作方法非常簡單,可以使用攪拌機例如food processor或者手磨。我比較喜歡用手磨的方法,這樣可以自己控制粗幼度,對於沙律醬汁或者沾醬等都可以製作出口感特別的粒粒芝麻蓉。 材料: -烤香的白芝麻 做法: 將白芝麻於乾鑊上中火烤大約2-3分鐘,或者可以放在錫紙上於焗爐以中火烤大約5分鐘。目的是要將白芝麻烤香,香味一出就要立刻將爐火關掉。 白芝麻很容易烤焦所以要多加注意。 然後就是利用石臼或者有紋理用來磨香料的碗磨成蓉,或者將芝麻放進攪拌機內。 p.s. 網上有其他人稱這樣是芝麻粉的做法,不過磨出來的芝麻都比較濕而非乾粉狀,所以我稱之為芝麻蓉。 較乾身的芝麻粉是需要加入糯米粉的。 English

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[主食] 和風芝麻醬油沙律

首先,沙律選用的菜可以很隨意,我一般都會購買prewashed有菠菜、火箭菜、生菜等的spring mix或者其他,然後會選用campari番茄切半。番茄種類多,包括有hothouse, beetsteak, 或者迷你的grapes或cherry tomatoes,不少人都會喜歡用大番茄如hothouse切片或者利用整粒cherry tomatoes,不過我覺得最適合配搭沙律的番茄其實是大小適中又多汁而且又容易沾上沙律醬油的campari tomatoes。 除了沙律菜和番茄之外我都會加入含豐富鎂和鐵質等維他命的海草wakame。海草做法非常簡單,先利用水浸軟,然後就可以拌沙律醬油或者加入拉麵等。 自製沙律不一定要用在超市購買的沙律汁/醬,自己製作沙律醬油亦可以很簡單。 材料(一人份量): -1湯匙芝麻油 -3湯匙柑橘醬油(ponzu) -少許烤過的芝麻粒 -2湯匙大根蓉 -1茶匙楓樹糖漿或者其他糖類...