homekitchen by zoe

asian home cooking, travel and eat

豬牛類

#中文 #主食 #豬牛類

[主食] 3料醃好自製叉燒

在家自製叉燒其實可以很簡單。 我明白當你幾乎每一味菜都會從頭到尾用自家材料製成的時候就會希望連叉燒都可以好像燒臘檔的那樣做。 老實說,何必每次都要挑戰極限呢? 讀你博文的人看見如此多功夫,倒不如看好過做。為了讓大家可以更加積極參與自己煮自己吃的住家菜,我都會盡量將步驟減到5步或以下,材料就更加希望能夠越精簡越好! 試問有誰會喜歡買一大堆醬料、材料回來只做一個菜呢? 材料: -約1磅無骨猪前腿肉豬扒 (boneless pork shoulder chop) -2湯匙李錦記叉燒醬 -2茶匙蜜糖/楓樹糖漿 -1湯匙老抽 (可以隨意加入米酒,不過加拿大廚用酒不夠香亦難買玫瑰露,所以有時我會用LCBO買的日本米酒Sake) 做法: 1.挑選肥瘦均勻或者較多肥膏/雲石紋的無骨猪前腿肉豬扒 ,這樣才可以做出半肥瘦叉燒。太瘦的豬扒煮熟之後會太乾,所以最好選購每一塊厚度大約半寸至一寸左右,每塊大小如手掌,有雲石紋,比較肥的無骨猪前腿肉豬扒 。 2.將叉燒醬、老抽、蜜糖把無骨猪前腿肉豬扒醃大約4-5小時。 3.最後放於錫紙上進焗爐,大約400F焗約30-40分鐘,然後切件。(最好當然直接放在烤架上,這樣就可以確保底面都可以燒香,不過就是清洗噩夢的開始。) p.s. 焗叉燒期間無需要反轉,否則到最後兩面因為經常翻覆烤架焗,最後兩面都不會有美味的香烤焦糖部分啊! 使用多士焗爐效果可能更佳! English

#中文 #主食 #海鮮類 #蔬菜類 #豬牛類 #雞鴨類

[主食] 日式咖喱飯秘訣

其實要煮好日式咖喱飯,我就嘗試過多種不同方法,最後發現其實加入2種簡單秘密材料就可以將味道昇華。 秘密就在於………….. 蕃茄和雞湯! 平時煮日式咖喱的時候一般都會先利用另一個煲來煮滾雞湯,然後另一邊廂就將蔬菜如洋蔥和蘿蔔等先爆一爆香,然後下味淋用中火再下咖喱磚煮溶,然後當雞湯滾的時候就將雞湯加入正在熱鍋裏炒香的蔬菜和咖喱中。 這樣煮滾的雞湯就會跟炒香的咖喱再升溫而提升香味,之後就會將預先切半的蕃茄平面放在咖喱上(皮向上),轉小火然後蓋好;大約10分鐘左右開蓋看看,將因為蒸氣而開始脫落的蕃茄皮用筷子夾走,接著一直用慢火煮溶蕃茄,這樣就可以避免咬不開的蕃茄皮留在咖喱裡影響口感。 這樣有點兒加入了中式煮法不需要再加任何醬料或者調味,因為雞湯本身夠濃味,再加上蕃茄就更加讓汁液原汁原味。 不過要注意,加蕃茄要適量,因為蕃茄籽經過烹調後會出水,太多蕃茄就會讓咖喱變稀,而且烹調過後的洋蔥同樣都會製造水分啊!份量方面視乎不同喜好,一般煮一磚咖喱會加入半個蕃茄和半罐雞湯。 我其實一向都不喜歡依照硬性份量,認為煮任何料理,份量最好都是由少量加起,這樣就可以隨喜好而控制。因為可以影響味道的條件太多,例如材料的大小和重量,所以調味方面一定要視乎情況和按照試味後決定。 最後,只要將咖喱原汁煮好,然後就可以加入火鍋用的牛肉或者豬肉薄片煮熟就可以煮出簡單美味的日式咖喱牛肉/豬肉飯。 English

#中文 #主食 #豬牛類

[主食] 住家韓式牛肋骨

韓式牛肋骨在任何韓國餐廳售價不算便宜,只有幾塊骨頭要差不多$30,就算到韓國超市購買生韓式牛肋骨一包最多可以分兩餐都要差不多$25-28,所以就算自製成本一點兒都不低。 不過其實購買韓式切法的牛肋骨不一定要到韓國超市,只要到任何售賣牛仔骨的超市都可以麻煩肉檔的職員替你做韓式切法。所謂韓式切法就是麻煩肉檔職員厚切,大約將那一份切成4條,然後回家再切段就成為了平時在韓國超市買的切法一樣。 材料: -約2磅牛肋骨 -半杯無味精韓牛醬 -2-3條紅蘿蔔 -200g 甜洋蔥 -2顆蒜頭 -150g 蕃茄 -1湯匙味淋 做法: 1.先將牛肋骨浸水大約1小時,將血水都浸出來,這個就是韓式處理肉類的方法,跟廣東式的飛水/出水道理一樣。 2.將所有蔬菜切好,然後用中火燒熱鑄鐵鍋,(不需要加入任何油因為牛肋骨已經有很多油分!) 3. 然後乾爆香蒜頭,洋蔥,蘿蔔,再下一點兒味淋 4.放入牛肋骨和韓式醬然後鋪上切半的蕃茄,皮向上然後蓋上轉慢火 5.大約半個小時後開蓋,利用筷子將蕃茄皮夾起,然後再蓋上炆大約2個半小時就ok了!最後可以切一些蔥段放上面來加一點綠做裝飾。 這一個做法任何醬油、鹽、糖、油都不用加啊!就連水一滴都不用加!因為慢煮洋蔥和蕃茄都會煮出水分,所以這一道韓式牛肋骨是原汁原味無味精,汁料都是慢煮牛肉和蔬菜的精華啊! p.s. 切忌加入過多洋蔥和蕃茄,因為這樣會造成過多水分,將炆牛肋骨變成牛肋骨湯啊! English