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雞鴨類

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[主食] 麻油手撕雞

上回分享過如何用30分鐘自製白斬雞,這一次的手撕雞比上回的更容易更方便!手撕雞可以用來拌冷麵、做台式雞肉飯、甚至是可以作為宴客的簡易菜式。 材料: -1隻走地雞 -1茶匙鹽 -1湯匙麻油 -1湯匙甜醬油 -1茶匙低鹽醬油 -少許糖+白胡椒粉 -半湯匙白芝麻 做法: 1.同樣簡單利用一茶匙鹽將大約一般大小的走地雞先醃好(這一次不一定要放入薑蔥於雞內蒸) 2.然後待水滾於猛火蒸至水滾然後用中火蒸30分鐘,然後熄火焗5分鐘(蒸煮時間視乎雞的大小,最安全還是利用溫度計測試!) 3.為了令肉質更爽,放涼後將整隻雞放入雪櫃。大約2小時後從雪櫃裡拿出來手撕 4. 醬料方面利用大約1湯匙麻油、1湯匙甜醬油、1茶匙低鹽醬油、少許糖和白胡椒粉混合,然後將白芝麻粒於乾鑊烤香灑上手撕雞上再淋醬油拌好,即成! 手撕雞的好處就是可以在手撕過程中將所有脂肪和大部分雞皮除掉,這樣就會比較健康。使用原隻走地雞配合雞腿和雞胸肉混合一起比起只利用雞腿或者雞胸的手撕雞口感更有層次! English

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[主食] 日式咖喱飯秘訣

其實要煮好日式咖喱飯,我就嘗試過多種不同方法,最後發現其實加入2種簡單秘密材料就可以將味道昇華。 秘密就在於………….. 蕃茄和雞湯! 平時煮日式咖喱的時候一般都會先利用另一個煲來煮滾雞湯,然後另一邊廂就將蔬菜如洋蔥和蘿蔔等先爆一爆香,然後下味淋用中火再下咖喱磚煮溶,然後當雞湯滾的時候就將雞湯加入正在熱鍋裏炒香的蔬菜和咖喱中。 這樣煮滾的雞湯就會跟炒香的咖喱再升溫而提升香味,之後就會將預先切半的蕃茄平面放在咖喱上(皮向上),轉小火然後蓋好;大約10分鐘左右開蓋看看,將因為蒸氣而開始脫落的蕃茄皮用筷子夾走,接著一直用慢火煮溶蕃茄,這樣就可以避免咬不開的蕃茄皮留在咖喱裡影響口感。 這樣有點兒加入了中式煮法不需要再加任何醬料或者調味,因為雞湯本身夠濃味,再加上蕃茄就更加讓汁液原汁原味。 不過要注意,加蕃茄要適量,因為蕃茄籽經過烹調後會出水,太多蕃茄就會讓咖喱變稀,而且烹調過後的洋蔥同樣都會製造水分啊!份量方面視乎不同喜好,一般煮一磚咖喱會加入半個蕃茄和半罐雞湯。 我其實一向都不喜歡依照硬性份量,認為煮任何料理,份量最好都是由少量加起,這樣就可以隨喜好而控制。因為可以影響味道的條件太多,例如材料的大小和重量,所以調味方面一定要視乎情況和按照試味後決定。 最後,只要將咖喱原汁煮好,然後就可以加入火鍋用的牛肉或者豬肉薄片煮熟就可以煮出簡單美味的日式咖喱牛肉/豬肉飯。 English

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[主食] Bistro式午餐

每次當你有新煮意的時候都會有衝動想買一個新的玩具嗎? 現在除了攪拌機、食物處理器、窩夫夾還有Panini三文治夾等等,其實又買得到幾多呢?現在大部分生產商為了謀利,推出一大堆只有一個用途的產品,市場上的策略就是要針對個別用家,不過其實實用性還是很低呢! 例如為了煎一塊有坑紋的牛扒,我特意買了一個grill pan,雖然可以用來煎其他肉類,不過用途就只有-煎。 接著在某Bistro吃過用Panini夾烘的三文治,我又想買一個Panini三文治夾。當然最後還是被理智煞停。 最後利用一些小創意既可以將原本用來煎牛扒的grill pan,利用鑊剷將三文治小心反覆按壓於grill pan上就輕易做出圖中效果。 火雞肉牛油果日式芥末三文治— 材料: -兩片方包 -1/4個熟透牛油果 -少許鹽+胡椒粉 -5片火雞肉 -1塊生菜 -2片蕃茄 -2茶匙三文治用日式芥末醬 -1茶匙楓樹糖漿 做法: 1.利用牛油刀將熟透牛油果搽上其中一塊方便 2.曬上少許鹽和胡椒粉 3.將生菜葉放上已搽上牛油果的一面上,然後利用廚用剪刀沿邊剪掉凸出的生菜 4.然後放上火雞肉和蕃茄 5.將wasabi醬和楓樹糖漿攪拌,然後搽上另一片方包上 6.最後放上預熱後的grill pan,小心利用鑊剷將三文治兩面反覆按壓。 p.s. 避免使用生菜硬的莖部,這樣會比較難將三文治夾好 雜莓牛油果生菜沙律- 材料: -生菜 -藍莓 -草莓 -番石榴 -牛油果 -鹽+胡椒粉 -Balsamic Vinaigrette -橄欖油 (以上份量隨意) […]

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[主食] 鮮蕃茄炒蛋

最近才發現其實有幾位外國朋友一直以為我們華裔的每天飲食都是咕嚕肉、左宗棠雞或者炸雞翼等。蕃茄炒蛋可以算是廣東家常菜中最家傳戶曉而又健康的一道住家菜。 材料雖然簡單不過要將蛋炒得滑和蕃茄汁的濃度調教恰當就是最苦難的地方。 這是一向對肉類和蛋黃不感興趣的女兒最愛的其中一道菜,亦都是為她補充蛋白質和奧米茄3的最好方法。 材料: -2個 vine tomatoes (大小如一個布冧一樣大) -4隻大蛋 -1條蔥切段 -1.5湯匙低鹽醬油 -2湯匙茄汁 -少許魚露 -1茶匙糖 做法: 1.先將1個蕃茄切成4份,然後將其中一個蕃茄的籽全部去掉(因為太多蕃茄籽會在煮的期間造成過多水份) 2.將蛋打勻加入少許魚露,然後於燒熱鑊再下油,確保油和鑊夠熱才放入蛋漿炒成滑蛋(滑蛋需要較多油啊!) 3.當滑蛋接近8成熟,就是依然有點兒蛋漿未算全熟的時候拿起放在碟上 3.這個時候鑊應該還算乾淨,如果已經有黏底的話就是炒蛋時用油太少 4.將鑊清潔好,再燒熱,下少許油然後爆香蔥段,再加入切好的蕃茄,轉慢火炒熟 5.當蕃茄籽開始散開就加入茄汁、醬油和糖快炒,這時應該會有香濃蕃茄汁,然後淋上炒蛋上。 p.s.圖中看似蕃茄汁較少,其實當你開始吃的時候煮熟的蕃茄會自然出水,如果保留全部蕃茄籽的話就會造成汁太多的情況。 English

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[主食] 清蒸白斬雞

製作廣東菜必備的白斬雞其實一點兒都不困難。 最重要的是能夠買得到一隻黃油走地雞,然後簡單利用蔥段、生薑片放入雞內,再於表皮上搽勻海鹽,然後大火蒸至水滾再用中火蒸大約30分鐘,熄火再焗約10分鐘就ok了。白斬雞重點是肉質要夠爽,所以蒸好過後一定要放涼才斬件,這樣雞皮才會爽脆而且放涼後斬件可以避免有“甩皮甩骨”的情況發生。如果對爽脆肉質更有要求的,最好還是在放涼後再放入冰箱。 至於薑蓉又或者稱為蔥油只需要準備好蔥粒和薑蓉,加一點兒海鹽然後淋上熟油即成。 油的份量要視乎蔥和薑的份量,重點是將生蔥淋熟去除草青味。 p.s. 蒸煮時間視乎雞的大小,要確保是否熟透最好利用溫度計確認。 English

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[主食]黑醬油香蒜手撕雞

新加坡黑醬油除了用於海南雞飯之外,用來做手撕雞撈飯都是不錯的調味料。最近家人在香港買得到來自新加坡的黑醬油,下次再做海南雞飯的時候正正用得著!今次做法非常簡單,就如早前的白斬雞和手撕雞做法差不多,不過今次醃料更簡單,只需要鹽! 材料: - 1隻雞 - 少許鹽 - 3片薑 - 3條蔥(切段) - 熱飯 - 新加坡黑醬油 - 5或更多蒜粒(隨個人喜好) - 少許芝麻油 - 少許白胡椒粉 做法: 1. 先將雞用鹽醃好,然後放如蔥段和薑片在雞身內。猛火蒸至水滾然後繼續蒸大約20-25分鐘,時間視乎雞大小而定。最後熄火,焗大約10分鐘。(建議大家最後可以利用溫度計測量一下雞肉的溫度) 2. 將雞放涼然後手撕,可以早一晚之前預備好。 3. 切好蒜粒然後炸香成金黃色,注意控制火候,盡量用中火或者以下來避免燒焦。 4. 然後將炸好蒜粒放在廚房紙上吸吸油。 5. 最後將手撕雞放在熱飯上,然後加金蒜粒、白胡椒粉,麻油和黑醬油。 p.s. 新加坡黑醬油比起其他煲仔飯甜醬油或者老抽更厚身更杰,所以撈飯更具風味。 English