Category: 主食

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[主食 ] 原隻菠蘿海鮮炒飯

利用原隻菠蘿上菠蘿炒飯,有風味之餘還可以簡單製造出在泰國餐廳的感覺,絕對是一個不錯的宴客選擇。 材料: -1個菠蘿 -蝦仁、魷魚等喜歡的海鮮,份量方面隨意 -2碗隔夜飯 -3湯匙鮮菠蘿粒 -半條意大利青瓜粒或3湯匙青豆 (或者任何綠色蔬菜) -3湯匙肉鬆 -2湯匙魚露 -少許糖 -1湯匙薑粒 -少許米酒 -少許青檸汁 -1隻小紅辣椒(裝飾) 做法: 1.參考早前分享的菠蘿殼製法,預備好一個菠蘿殼 2.炒飯之前需要將隔夜飯鬆開,這樣才會炒飯才容易鬆軟 3.熱鑊下油,下薑粒爆香然後再炒海鮮,趁溫度還夠高下米酒 4.然後炒飯,最後才加入調味料、菠蘿粒和意大利青瓜粒等配菜,這樣就可以保持爽口 5.最後將炒飯放在菠蘿內,榨少許青檸汁,然後放上肉鬆,再以小紅辣椒做裝飾。 p.s. 配菜方面可以加入蔥粒或者其他香菜,最後還可以加九層塔做裝飾和拌飯,這樣就更有泰味。 還有可以加入半條紅蘿蔔粒或甜紅椒粒(或者任何紅色蔬菜)。 *九層塔不能夠高溫煮,所以要加添九層塔香味只能夠將其拌於食物中。

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[主食] 涼拌芝麻醬四季豆

每一個人在星期一都總會有一點兒monday blues,一想到放工後還要煮晚餐做飯盒的話都會有點兒抓狂。 趁天氣開始熱可以製作不同的簡單冷盤,放在冰箱內儲存吃兩三天或者用來準備第二天的便當都是不錯的懶人煮意。 製作冷芝麻醬四季豆先將豆切小段,這樣豆就會較容易熟。 材料: -半磅四季豆 -5湯匙自製芝麻蓉 -3湯匙低鹽醬油 -2湯匙味淋 -少許鹽 -3茶匙楓樹糖漿 做法非常簡單: 1.先將四季豆切小段放入滾水煮大約3分鐘(四季豆開始由深綠轉為青綠) 2.然後過冷河,待涼 3.最後跟醬汁材料拌好放在冰箱(建議最少放3小時才能夠做到清脆爽甜的涼拌四季豆) p.s. 四季豆切忌煮太熟,冷盤菜式最好保持清脆口感。

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[主食] 自製芝麻蓉

不少亞洲菜式都有白芝麻作為配料,除了使用烤過的白芝麻作為裝飾和添加香味還有芝麻沙律醬之外,還可以自製芝麻蓉。 製作方法非常簡單,可以使用攪拌機例如food processor或者手磨。我比較喜歡用手磨的方法,這樣可以自己控制粗幼度,對於沙律醬汁或者沾醬等都可以製作出口感特別的粒粒芝麻蓉。 材料: -烤香的白芝麻 做法: 將白芝麻於乾鑊上中火烤大約2-3分鐘,或者可以放在錫紙上於焗爐以中火烤大約5分鐘。目的是要將白芝麻烤香,香味一出就要立刻將爐火關掉。 白芝麻很容易烤焦所以要多加注意。 然後就是利用石臼或者有紋理用來磨香料的碗磨成蓉,或者將芝麻放進攪拌機內。 p.s. 網上有其他人稱這樣是芝麻粉的做法,不過磨出來的芝麻都比較濕而非乾粉狀,所以我稱之為芝麻蓉。 較乾身的芝麻粉是需要加入糯米粉的。

主食, 蔬菜類

[主食] 和風芝麻醬油沙律

首先,沙律選用的菜可以很隨意,我一般都會購買prewashed有菠菜、火箭菜、生菜等的spring mix或者其他,然後會選用campari番茄切半。番茄種類多,包括有hothouse, beetsteak, 或者迷你的grapes或cherry tomatoes,不少人都會喜歡用大番茄如hothouse切片或者利用整粒cherry tomatoes,不過我覺得最適合配搭沙律的番茄其實是大小適中又多汁而且又容易沾上沙律醬油的campari tomatoes。 除了沙律菜和番茄之外我都會加入含豐富鎂和鐵質等維他命的海草wakame。海草做法非常簡單,先利用水浸軟,然後就可以拌沙律醬油或者加入拉麵等。 自製沙律不一定要用在超市購買的沙律汁/醬,自己製作沙律醬油亦可以很簡單。 材料(一人份量): -1湯匙芝麻油 -3湯匙柑橘醬油(ponzu) -少許烤過的芝麻粒 -2湯匙大根蓉 -1茶匙楓樹糖漿或者其他糖類 -少許鮮蘑黑胡椒和粗鹽 -喜歡更酸的可以再加少許檸檬汁 份量方面其實可以隨個人喜好和製作份量而定,大家可以參考以上的份量不過如果認為太鹹或者太淡可以隨便加多或減少醬油份量。芝麻油有非常強烈的味道,建議先不要加太多。

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[主食] 清蒸白斬雞

製作廣東菜必備的白斬雞其實一點兒都不困難。 最重要的是能夠買得到一隻黃油走地雞,然後簡單利用蔥段、生薑片放入雞內,再於表皮上搽勻海鹽,然後大火蒸至水滾再用中火蒸大約30分鐘,熄火再焗約10分鐘就ok了。白斬雞重點是肉質要夠爽,所以蒸好過後一定要放涼才斬件,這樣雞皮才會爽脆而且放涼後斬件可以避免有“甩皮甩骨”的情況發生。如果對爽脆肉質更有要求的,最好還是在放涼後再放入冰箱。 至於薑蓉又或者稱為蔥油只需要準備好蔥粒和薑蓉,加一點兒海鹽然後淋上熟油即成。 油的份量要視乎蔥和薑的份量,重點是將生蔥淋熟去除草青味。 p.s. 蒸煮時間視乎雞的大小,要確保是否熟透最好利用溫度計確認。

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[主食]黑醬油香蒜手撕雞

新加坡黑醬油除了用於海南雞飯之外,用來做手撕雞撈飯都是不錯的調味料。最近家人在香港買得到來自新加坡的黑醬油,下次再做海南雞飯的時候正正用得著!今次做法非常簡單,就如早前的白斬雞和手撕雞做法差不多,不過今次醃料更簡單,只需要鹽! 材料: - 1隻雞 - 少許鹽 - 3片薑 - 3條蔥(切段) - 熱飯 - 新加坡黑醬油 - 5或更多蒜粒(隨個人喜好) - 少許芝麻油 - 少許白胡椒粉 做法: 1. 先將雞用鹽醃好,然後放如蔥段和薑片在雞身內。猛火蒸至水滾然後繼續蒸大約20-25分鐘,時間視乎雞大小而定。最後熄火,焗大約10分鐘。(建議大家最後可以利用溫度計測量一下雞肉的溫度) 2. 將雞放涼然後手撕,可以早一晚之前預備好。 3. 切好蒜粒然後炸香成金黃色,注意控制火候,盡量用中火或者以下來避免燒焦。 4. 然後將炸好蒜粒放在廚房紙上吸吸油。 5. 最後將手撕雞放在熱飯上,然後加金蒜粒、白胡椒粉,麻油和黑醬油。 p.s. 新加坡黑醬油比起其他煲仔飯甜醬油或者老抽更厚身更杰,所以撈飯更具風味。