[甜點] 原色馬卡龍
近期喜歡嘗試利用不同原材料製作原味馬卡龍，就是棄用食用顏料喝人造香味劑等，只用原材料如越南咖啡粉cà phê sữa nóng、綠茶粉和90%特濃黑朱古力來達到最香濃效果。 English
[甜點] 非油炸港式西多士
港式下午茶不能夠缺少的除了菠蘿油之外就是西多士。自製菠蘿油可能會有點兒難度，但西多士就非常簡單。大部分茶餐廳為了方便都會用大量油炸西多士，其實在家自己做可以用半煎炸甚至乎煎的方法都可以做得到。 首先需要較厚的方包，夾上自己喜愛的醬料（例如花生醬、綠茶醬或者咖央等），於三文治的四方八面所有周邊沾上蛋液。這個步驟非常重要，最好使用醃料專用平底盤讓三文治可以完全放平吸收蛋液，然後將鑊預熱再準備熱油將三文治煎成西多士。最後放上一片牛油和淋上糖漿。 糖漿方面我建議最好使用天然糖漿如蜜糖、龍舌蘭糖漿和楓樹糖漿等。 另外使用奧米茄Plus的特黃雞蛋或走地雞蛋會讓西多士更顯金黃色。 English
[甜點] 日式紅豆餡料
自製紅豆餡料首先需要比較大粒稱為azuki beans的日本紅豆。因為由於比較大粒所以烹煮時間需要更長，建議先浸水一晚然後利用大約紅豆4倍份量的水和片糖煮成蓉。 最重要就是利用低溫慢煮來避免烤焦，如果發現差不多煮乾水但紅豆還未煮透可以再加些水。 我比較喜歡有咬口的紅豆蓉，所以再邊煮邊攪勻的時候都會盡量輕柔讓紅豆保留原粒狀態。 可以參考的份量： －紅豆 150g －水 600ml －片糖 半條 English
[甜點] 抹茶松露朱古力
口感如松露朱古力Truffles的日式生朱古力其實非常容易做，比起傳統松露朱古力製作更簡單而且更方便。除了是一個容易又安全的親子製作活動之外，也是一個無需焗爐或者攪拌器，而且用料準備簡單跟情人一起做的甜蜜DIY之一！ 材料： －250g白朱古力 －125ml 鮮忌廉 －10g無鹽牛油 －2湯匙匙或以上抹茶粉 做法： 1. 將鮮忌廉煮熱，只需要稍微煮熱避免煮滾，然後熄火 2.將白朱古力切碎，越碎就越容易溶，然後加入牛油備用 3.當忌廉煮熱的時候倒進白朱古力碎上攪拌直至完全溶化。如果想加快白朱古力溶化速度，可以將白朱古力放在已經熄火的爐頭上邊坐熱邊攪拌，不過一定要確保使用的是不鏽鋼器皿啊！ 4.當白朱古力完全溶化之後，將1湯匙抹茶粉篩好冰加入攪拌 5.準備好方形盒，鋪上烘焙紙然後將全部抹茶朱古力倒進去，再放入雪櫃最少4小時。待抹茶朱古力完全硬化之後就可以切成小方塊，然後再灑上抹茶粉。 p.s. 因為烹煮時間人人有別，如果忌廉煮過了火可以會蒸發而份量變少，所以如果發現忌廉不夠來溶化白朱古力可以再額外少量再煮然後再加。 English