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#中文 #主食 #雞鴨類

[主食] 鮮蕃茄炒蛋

最近才發現其實有幾位外國朋友一直以為我們華裔的每天飲食都是咕嚕肉、左宗棠雞或者炸雞翼等。蕃茄炒蛋可以算是廣東家常菜中最家傳戶曉而又健康的一道住家菜。 材料雖然簡單不過要將蛋炒得滑和蕃茄汁的濃度調教恰當就是最苦難的地方。 這是一向對肉類和蛋黃不感興趣的女兒最愛的其中一道菜,亦都是為她補充蛋白質和奧米茄3的最好方法。 材料: -2個 vine tomatoes (大小如一個布冧一樣大) -4隻大蛋 -1條蔥切段 -1.5湯匙低鹽醬油 -2湯匙茄汁 -少許魚露 -1茶匙糖 做法: 1.先將1個蕃茄切成4份,然後將其中一個蕃茄的籽全部去掉(因為太多蕃茄籽會在煮的期間造成過多水份) 2.將蛋打勻加入少許魚露,然後於燒熱鑊再下油,確保油和鑊夠熱才放入蛋漿炒成滑蛋(滑蛋需要較多油啊!) 3.當滑蛋接近8成熟,就是依然有點兒蛋漿未算全熟的時候拿起放在碟上 3.這個時候鑊應該還算乾淨,如果已經有黏底的話就是炒蛋時用油太少 4.將鑊清潔好,再燒熱,下少許油然後爆香蔥段,再加入切好的蕃茄,轉慢火炒熟 5.當蕃茄籽開始散開就加入茄汁、醬油和糖快炒,這時應該會有香濃蕃茄汁,然後淋上炒蛋上。 p.s.圖中看似蕃茄汁較少,其實當你開始吃的時候煮熟的蕃茄會自然出水,如果保留全部蕃茄籽的話就會造成汁太多的情況。 English

#中文 #主食 #海鮮類

[主食 ] 原隻菠蘿海鮮炒飯

利用原隻菠蘿上菠蘿炒飯,有風味之餘還可以簡單製造出在泰國餐廳的感覺,絕對是一個不錯的宴客選擇。 材料: -1個菠蘿 -蝦仁、魷魚等喜歡的海鮮,份量方面隨意 -2碗隔夜飯 -3湯匙鮮菠蘿粒 -半條意大利青瓜粒或3湯匙青豆 (或者任何綠色蔬菜) -3湯匙肉鬆 -2湯匙魚露 -少許糖 -1湯匙薑粒 -少許米酒 -少許青檸汁 -1隻小紅辣椒(裝飾) 做法: 1.參考早前分享的菠蘿殼製法,預備好一個菠蘿殼 2.炒飯之前需要將隔夜飯鬆開,這樣才會炒飯才容易鬆軟 3.熱鑊下油,下薑粒爆香然後再炒海鮮,趁溫度還夠高下米酒 4.然後炒飯,最後才加入調味料、菠蘿粒和意大利青瓜粒等配菜,這樣就可以保持爽口 5.最後將炒飯放在菠蘿內,榨少許青檸汁,然後放上肉鬆,再以小紅辣椒做裝飾。 p.s. 配菜方面可以加入蔥粒或者其他香菜,最後還可以加九層塔做裝飾和拌飯,這樣就更有泰味。 還有可以加入半條紅蘿蔔粒或甜紅椒粒(或者任何紅色蔬菜)。 *九層塔不能夠高溫煮,所以要加添九層塔香味只能夠將其拌於食物中。 English

#主食 #蔬菜類

[主食] 涼拌芝麻醬四季豆

每一個人在星期一都總會有一點兒monday blues,一想到放工後還要煮晚餐做飯盒的話都會有點兒抓狂。 趁天氣開始熱可以製作不同的簡單冷盤,放在冰箱內儲存吃兩三天或者用來準備第二天的便當都是不錯的懶人煮意。 製作冷芝麻醬四季豆先將豆切小段,這樣豆就會較容易熟。 材料: -半磅四季豆 -5湯匙自製芝麻蓉 -3湯匙低鹽醬油 -2湯匙味淋 -少許鹽 -3茶匙楓樹糖漿 做法非常簡單: 1.先將四季豆切小段放入滾水煮大約3分鐘(四季豆開始由深綠轉為青綠) 2.然後過冷河,待涼 3.最後跟醬汁材料拌好放在冰箱(建議最少放3小時才能夠做到清脆爽甜的涼拌四季豆) p.s. 四季豆切忌煮太熟,冷盤菜式最好保持清脆口感。 English

#中文 #主食 #蔬菜類

[主食] 自製芝麻蓉

不少亞洲菜式都有白芝麻作為配料,除了使用烤過的白芝麻作為裝飾和添加香味還有芝麻沙律醬之外,還可以自製芝麻蓉。 製作方法非常簡單,可以使用攪拌機例如food processor或者手磨。我比較喜歡用手磨的方法,這樣可以自己控制粗幼度,對於沙律醬汁或者沾醬等都可以製作出口感特別的粒粒芝麻蓉。 材料: -烤香的白芝麻 做法: 將白芝麻於乾鑊上中火烤大約2-3分鐘,或者可以放在錫紙上於焗爐以中火烤大約5分鐘。目的是要將白芝麻烤香,香味一出就要立刻將爐火關掉。 白芝麻很容易烤焦所以要多加注意。 然後就是利用石臼或者有紋理用來磨香料的碗磨成蓉,或者將芝麻放進攪拌機內。 p.s. 網上有其他人稱這樣是芝麻粉的做法,不過磨出來的芝麻都比較濕而非乾粉狀,所以我稱之為芝麻蓉。 較乾身的芝麻粉是需要加入糯米粉的。 English

#主食 #蔬菜類

[主食] 和風芝麻醬油沙律

首先,沙律選用的菜可以很隨意,我一般都會購買prewashed有菠菜、火箭菜、生菜等的spring mix或者其他,然後會選用campari番茄切半。番茄種類多,包括有hothouse, beetsteak, 或者迷你的grapes或cherry tomatoes,不少人都會喜歡用大番茄如hothouse切片或者利用整粒cherry tomatoes,不過我覺得最適合配搭沙律的番茄其實是大小適中又多汁而且又容易沾上沙律醬油的campari tomatoes。 除了沙律菜和番茄之外我都會加入含豐富鎂和鐵質等維他命的海草wakame。海草做法非常簡單,先利用水浸軟,然後就可以拌沙律醬油或者加入拉麵等。 自製沙律不一定要用在超市購買的沙律汁/醬,自己製作沙律醬油亦可以很簡單。 材料(一人份量): -1湯匙芝麻油 -3湯匙柑橘醬油(ponzu) -少許烤過的芝麻粒 -2湯匙大根蓉 -1茶匙楓樹糖漿或者其他糖類 -少許鮮蘑黑胡椒和粗鹽 -喜歡更酸的可以再加少許檸檬汁 份量方面其實可以隨個人喜好和製作份量而定,大家可以參考以上的份量不過如果認為太鹹或者太淡可以隨便加多或減少醬油份量。芝麻油有非常強烈的味道,建議先不要加太多。 Englishh

#中文 #甜點

[甜點] 非油炸港式西多士

港式下午茶不能夠缺少的除了菠蘿油之外就是西多士。自製菠蘿油可能會有點兒難度,但西多士就非常簡單。大部分茶餐廳為了方便都會用大量油炸西多士,其實在家自己做可以用半煎炸甚至乎煎的方法都可以做得到。 首先需要較厚的方包,夾上自己喜愛的醬料(例如花生醬、綠茶醬或者咖央等),於三文治的四方八面所有周邊沾上蛋液。這個步驟非常重要,最好使用醃料專用平底盤讓三文治可以完全放平吸收蛋液,然後將鑊預熱再準備熱油將三文治煎成西多士。最後放上一片牛油和淋上糖漿。 糖漿方面我建議最好使用天然糖漿如蜜糖、龍舌蘭糖漿和楓樹糖漿等。 另外使用奧米茄Plus的特黃雞蛋或走地雞蛋會讓西多士更顯金黃色。 English

#中文 #甜點

[甜點] 日式紅豆餡料

自製紅豆餡料首先需要比較大粒稱為azuki beans的日本紅豆。因為由於比較大粒所以烹煮時間需要更長,建議先浸水一晚然後利用大約紅豆4倍份量的水和片糖煮成蓉。 最重要就是利用低溫慢煮來避免烤焦,如果發現差不多煮乾水但紅豆還未煮透可以再加些水。 我比較喜歡有咬口的紅豆蓉,所以再邊煮邊攪勻的時候都會盡量輕柔讓紅豆保留原粒狀態。 可以參考的份量: -紅豆 150g -水 600ml -片糖 半條 English

#中文 #甜點

[甜點] 抹茶松露朱古力

口感如松露朱古力Truffles的日式生朱古力其實非常容易做,比起傳統松露朱古力製作更簡單而且更方便。除了是一個容易又安全的親子製作活動之外,也是一個無需焗爐或者攪拌器,而且用料準備簡單跟情人一起做的甜蜜DIY之一! 材料: -250g白朱古力 -125ml 鮮忌廉 -10g無鹽牛油 -2湯匙匙或以上抹茶粉 做法: 1. 將鮮忌廉煮熱,只需要稍微煮熱避免煮滾,然後熄火 2.將白朱古力切碎,越碎就越容易溶,然後加入牛油備用 3.當忌廉煮熱的時候倒進白朱古力碎上攪拌直至完全溶化。如果想加快白朱古力溶化速度,可以將白朱古力放在已經熄火的爐頭上邊坐熱邊攪拌,不過一定要確保使用的是不鏽鋼器皿啊! 4.當白朱古力完全溶化之後,將1湯匙抹茶粉篩好冰加入攪拌 5.準備好方形盒,鋪上烘焙紙然後將全部抹茶朱古力倒進去,再放入雪櫃最少4小時。待抹茶朱古力完全硬化之後就可以切成小方塊,然後再灑上抹茶粉。 p.s. 因為烹煮時間人人有別,如果忌廉煮過了火可以會蒸發而份量變少,所以如果發現忌廉不夠來溶化白朱古力可以再額外少量再煮然後再加。 English

#中文 #主食 #雞鴨類

[主食] 清蒸白斬雞

製作廣東菜必備的白斬雞其實一點兒都不困難。 最重要的是能夠買得到一隻黃油走地雞,然後簡單利用蔥段、生薑片放入雞內,再於表皮上搽勻海鹽,然後大火蒸至水滾再用中火蒸大約30分鐘,熄火再焗約10分鐘就ok了。白斬雞重點是肉質要夠爽,所以蒸好過後一定要放涼才斬件,這樣雞皮才會爽脆而且放涼後斬件可以避免有“甩皮甩骨”的情況發生。如果對爽脆肉質更有要求的,最好還是在放涼後再放入冰箱。 至於薑蓉又或者稱為蔥油只需要準備好蔥粒和薑蓉,加一點兒海鹽然後淋上熟油即成。 油的份量要視乎蔥和薑的份量,重點是將生蔥淋熟去除草青味。 p.s. 蒸煮時間視乎雞的大小,要確保是否熟透最好利用溫度計確認。 English