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日式

#中文 #主食 #海鮮類 #蔬菜類 #豬牛類 #雞鴨類

[主食] 日式咖喱飯秘訣

其實要煮好日式咖喱飯,我就嘗試過多種不同方法,最後發現其實加入2種簡單秘密材料就可以將味道昇華。 秘密就在於………….. 蕃茄和雞湯! 平時煮日式咖喱的時候一般都會先利用另一個煲來煮滾雞湯,然後另一邊廂就將蔬菜如洋蔥和蘿蔔等先爆一爆香,然後下味淋用中火再下咖喱磚煮溶,然後當雞湯滾的時候就將雞湯加入正在熱鍋裏炒香的蔬菜和咖喱中。 這樣煮滾的雞湯就會跟炒香的咖喱再升溫而提升香味,之後就會將預先切半的蕃茄平面放在咖喱上(皮向上),轉小火然後蓋好;大約10分鐘左右開蓋看看,將因為蒸氣而開始脫落的蕃茄皮用筷子夾走,接著一直用慢火煮溶蕃茄,這樣就可以避免咬不開的蕃茄皮留在咖喱裡影響口感。 這樣有點兒加入了中式煮法不需要再加任何醬料或者調味,因為雞湯本身夠濃味,再加上蕃茄就更加讓汁液原汁原味。 不過要注意,加蕃茄要適量,因為蕃茄籽經過烹調後會出水,太多蕃茄就會讓咖喱變稀,而且烹調過後的洋蔥同樣都會製造水分啊!份量方面視乎不同喜好,一般煮一磚咖喱會加入半個蕃茄和半罐雞湯。 我其實一向都不喜歡依照硬性份量,認為煮任何料理,份量最好都是由少量加起,這樣就可以隨喜好而控制。因為可以影響味道的條件太多,例如材料的大小和重量,所以調味方面一定要視乎情況和按照試味後決定。 最後,只要將咖喱原汁煮好,然後就可以加入火鍋用的牛肉或者豬肉薄片煮熟就可以煮出簡單美味的日式咖喱牛肉/豬肉飯。 English

#主食 #蔬菜類

[主食] 涼拌芝麻醬四季豆

每一個人在星期一都總會有一點兒monday blues,一想到放工後還要煮晚餐做飯盒的話都會有點兒抓狂。 趁天氣開始熱可以製作不同的簡單冷盤,放在冰箱內儲存吃兩三天或者用來準備第二天的便當都是不錯的懶人煮意。 製作冷芝麻醬四季豆先將豆切小段,這樣豆就會較容易熟。 材料: -半磅四季豆 -5湯匙自製芝麻蓉 -3湯匙低鹽醬油 -2湯匙味淋 -少許鹽 -3茶匙楓樹糖漿 做法非常簡單: 1.先將四季豆切小段放入滾水煮大約3分鐘(四季豆開始由深綠轉為青綠) 2.然後過冷河,待涼 3.最後跟醬汁材料拌好放在冰箱(建議最少放3小時才能夠做到清脆爽甜的涼拌四季豆) p.s. 四季豆切忌煮太熟,冷盤菜式最好保持清脆口感。 English

#中文 #主食 #蔬菜類

[主食] 自製芝麻蓉

不少亞洲菜式都有白芝麻作為配料,除了使用烤過的白芝麻作為裝飾和添加香味還有芝麻沙律醬之外,還可以自製芝麻蓉。 製作方法非常簡單,可以使用攪拌機例如food processor或者手磨。我比較喜歡用手磨的方法,這樣可以自己控制粗幼度,對於沙律醬汁或者沾醬等都可以製作出口感特別的粒粒芝麻蓉。 材料: -烤香的白芝麻 做法: 將白芝麻於乾鑊上中火烤大約2-3分鐘,或者可以放在錫紙上於焗爐以中火烤大約5分鐘。目的是要將白芝麻烤香,香味一出就要立刻將爐火關掉。 白芝麻很容易烤焦所以要多加注意。 然後就是利用石臼或者有紋理用來磨香料的碗磨成蓉,或者將芝麻放進攪拌機內。 p.s. 網上有其他人稱這樣是芝麻粉的做法,不過磨出來的芝麻都比較濕而非乾粉狀,所以我稱之為芝麻蓉。 較乾身的芝麻粉是需要加入糯米粉的。 English

#主食 #蔬菜類

[主食] 和風芝麻醬油沙律

首先,沙律選用的菜可以很隨意,我一般都會購買prewashed有菠菜、火箭菜、生菜等的spring mix或者其他,然後會選用campari番茄切半。番茄種類多,包括有hothouse, beetsteak, 或者迷你的grapes或cherry tomatoes,不少人都會喜歡用大番茄如hothouse切片或者利用整粒cherry tomatoes,不過我覺得最適合配搭沙律的番茄其實是大小適中又多汁而且又容易沾上沙律醬油的campari tomatoes。 除了沙律菜和番茄之外我都會加入含豐富鎂和鐵質等維他命的海草wakame。海草做法非常簡單,先利用水浸軟,然後就可以拌沙律醬油或者加入拉麵等。 自製沙律不一定要用在超市購買的沙律汁/醬,自己製作沙律醬油亦可以很簡單。 材料(一人份量): -1湯匙芝麻油 -3湯匙柑橘醬油(ponzu) -少許烤過的芝麻粒 -2湯匙大根蓉 -1茶匙楓樹糖漿或者其他糖類 -少許鮮蘑黑胡椒和粗鹽 -喜歡更酸的可以再加少許檸檬汁 份量方面其實可以隨個人喜好和製作份量而定,大家可以參考以上的份量不過如果認為太鹹或者太淡可以隨便加多或減少醬油份量。芝麻油有非常強烈的味道,建議先不要加太多。 Englishh

#中文 #甜點

[甜點] 日式紅豆餡料

自製紅豆餡料首先需要比較大粒稱為azuki beans的日本紅豆。因為由於比較大粒所以烹煮時間需要更長,建議先浸水一晚然後利用大約紅豆4倍份量的水和片糖煮成蓉。 最重要就是利用低溫慢煮來避免烤焦,如果發現差不多煮乾水但紅豆還未煮透可以再加些水。 我比較喜歡有咬口的紅豆蓉,所以再邊煮邊攪勻的時候都會盡量輕柔讓紅豆保留原粒狀態。 可以參考的份量: -紅豆 150g -水 600ml -片糖 半條 English

#中文 #甜點

[甜點] 抹茶松露朱古力

口感如松露朱古力Truffles的日式生朱古力其實非常容易做,比起傳統松露朱古力製作更簡單而且更方便。除了是一個容易又安全的親子製作活動之外,也是一個無需焗爐或者攪拌器,而且用料準備簡單跟情人一起做的甜蜜DIY之一! 材料: -250g白朱古力 -125ml 鮮忌廉 -10g無鹽牛油 -2湯匙匙或以上抹茶粉 做法: 1. 將鮮忌廉煮熱,只需要稍微煮熱避免煮滾,然後熄火 2.將白朱古力切碎,越碎就越容易溶,然後加入牛油備用 3.當忌廉煮熱的時候倒進白朱古力碎上攪拌直至完全溶化。如果想加快白朱古力溶化速度,可以將白朱古力放在已經熄火的爐頭上邊坐熱邊攪拌,不過一定要確保使用的是不鏽鋼器皿啊! 4.當白朱古力完全溶化之後,將1湯匙抹茶粉篩好冰加入攪拌 5.準備好方形盒,鋪上烘焙紙然後將全部抹茶朱古力倒進去,再放入雪櫃最少4小時。待抹茶朱古力完全硬化之後就可以切成小方塊,然後再灑上抹茶粉。 p.s. 因為烹煮時間人人有別,如果忌廉煮過了火可以會蒸發而份量變少,所以如果發現忌廉不夠來溶化白朱古力可以再額外少量再煮然後再加。 English