Tagged: 簡易美食

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[主食] 清甜健康只需3分鐘

眾多煮法當中,我認為最健康的就是蒸。很多人都會誤將蒸和烚混為一談,尤其是在蔬菜方面。廣東式煮蔬菜最清淡的方法就是烚菜,不過其實最能夠保持蔬菜營養的煮法是蒸菜。 蒸和烚的分別在於,蒸需要隔水利用蒸氣煮熟,蔬菜並不會直接接觸滾水,從而流失營養於水份當中;至於烚就是將蔬菜直接放入滾水中煮熟。 其實蔬菜無需煮太長時間,最簡單美味的就是蒸西蘭花,只需要3分鐘就ok了,重點是無需任何調味,就連油、鹽或者醬油都不必要就有清甜爽脆的西蘭花。 蒸西蘭花是適用於任何菜式的最好伴碟蔬菜呢! English

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[主食] 麻油手撕雞

上回分享過如何用30分鐘自製白斬雞,這一次的手撕雞比上回的更容易更方便!手撕雞可以用來拌冷麵、做台式雞肉飯、甚至是可以作為宴客的簡易菜式。 材料: -1隻走地雞 -1茶匙鹽 -1湯匙麻油 -1湯匙甜醬油 -1茶匙低鹽醬油 -少許糖+白胡椒粉 -半湯匙白芝麻 做法: 1.同樣簡單利用一茶匙鹽將大約一般大小的走地雞先醃好(這一次不一定要放入薑蔥於雞內蒸) 2.然後待水滾於猛火蒸至水滾然後用中火蒸30分鐘,然後熄火焗5分鐘(蒸煮時間視乎雞的大小,最安全還是利用溫度計測試!) 3.為了令肉質更爽,放涼後將整隻雞放入雪櫃。大約2小時後從雪櫃裡拿出來手撕 4. 醬料方面利用大約1湯匙麻油、1湯匙甜醬油、1茶匙低鹽醬油、少許糖和白胡椒粉混合,然後將白芝麻粒於乾鑊烤香灑上手撕雞上再淋醬油拌好,即成!...

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[主食] 3料醃好自製叉燒

在家自製叉燒其實可以很簡單。 我明白當你幾乎每一味菜都會從頭到尾用自家材料製成的時候就會希望連叉燒都可以好像燒臘檔的那樣做。 老實說,何必每次都要挑戰極限呢? 讀你博文的人看見如此多功夫,倒不如看好過做。為了讓大家可以更加積極參與自己煮自己吃的住家菜,我都會盡量將步驟減到5步或以下,材料就更加希望能夠越精簡越好! 試問有誰會喜歡買一大堆醬料、材料回來只做一個菜呢? 材料: -約1磅無骨猪前腿肉豬扒 (boneless pork shoulder chop) -2湯匙李錦記叉燒醬 -2茶匙蜜糖/楓樹糖漿 -1湯匙老抽 (可以隨意加入米酒,不過加拿大廚用酒不夠香亦難買玫瑰露,所以有時我會用LCBO買的日本米酒Sake)...

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[主食] 日式咖喱飯秘訣

其實要煮好日式咖喱飯,我就嘗試過多種不同方法,最後發現其實加入2種簡單秘密材料就可以將味道昇華。 秘密就在於………….. 蕃茄和雞湯! 平時煮日式咖喱的時候一般都會先利用另一個煲來煮滾雞湯,然後另一邊廂就將蔬菜如洋蔥和蘿蔔等先爆一爆香,然後下味淋用中火再下咖喱磚煮溶,然後當雞湯滾的時候就將雞湯加入正在熱鍋裏炒香的蔬菜和咖喱中。 這樣煮滾的雞湯就會跟炒香的咖喱再升溫而提升香味,之後就會將預先切半的蕃茄平面放在咖喱上(皮向上),轉小火然後蓋好;大約10分鐘左右開蓋看看,將因為蒸氣而開始脫落的蕃茄皮用筷子夾走,接著一直用慢火煮溶蕃茄,這樣就可以避免咬不開的蕃茄皮留在咖喱裡影響口感。 這樣有點兒加入了中式煮法不需要再加任何醬料或者調味,因為雞湯本身夠濃味,再加上蕃茄就更加讓汁液原汁原味。 不過要注意,加蕃茄要適量,因為蕃茄籽經過烹調後會出水,太多蕃茄就會讓咖喱變稀,而且烹調過後的洋蔥同樣都會製造水分啊!份量方面視乎不同喜好,一般煮一磚咖喱會加入半個蕃茄和半罐雞湯。 我其實一向都不喜歡依照硬性份量,認為煮任何料理,份量最好都是由少量加起,這樣就可以隨喜好而控制。因為可以影響味道的條件太多,例如材料的大小和重量,所以調味方面一定要視乎情況和按照試味後決定。 最後,只要將咖喱原汁煮好,然後就可以加入火鍋用的牛肉或者豬肉薄片煮熟就可以煮出簡單美味的日式咖喱牛肉/豬肉飯。 English

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[主食] Bistro式午餐

每次當你有新煮意的時候都會有衝動想買一個新的玩具嗎? 現在除了攪拌機、食物處理器、窩夫夾還有Panini三文治夾等等,其實又買得到幾多呢?現在大部分生產商為了謀利,推出一大堆只有一個用途的產品,市場上的策略就是要針對個別用家,不過其實實用性還是很低呢! 例如為了煎一塊有坑紋的牛扒,我特意買了一個grill pan,雖然可以用來煎其他肉類,不過用途就只有-煎。 接著在某Bistro吃過用Panini夾烘的三文治,我又想買一個Panini三文治夾。當然最後還是被理智煞停。 最後利用一些小創意既可以將原本用來煎牛扒的grill pan,利用鑊剷將三文治小心反覆按壓於grill pan上就輕易做出圖中效果。 火雞肉牛油果日式芥末三文治— 材料: -兩片方包 -1/4個熟透牛油果 -少許鹽+胡椒粉 -5片火雞肉 -1塊生菜...

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[主食] 清蒸白斬雞

製作廣東菜必備的白斬雞其實一點兒都不困難。 最重要的是能夠買得到一隻黃油走地雞,然後簡單利用蔥段、生薑片放入雞內,再於表皮上搽勻海鹽,然後大火蒸至水滾再用中火蒸大約30分鐘,熄火再焗約10分鐘就ok了。白斬雞重點是肉質要夠爽,所以蒸好過後一定要放涼才斬件,這樣雞皮才會爽脆而且放涼後斬件可以避免有“甩皮甩骨”的情況發生。如果對爽脆肉質更有要求的,最好還是在放涼後再放入冰箱。 至於薑蓉又或者稱為蔥油只需要準備好蔥粒和薑蓉,加一點兒海鹽然後淋上熟油即成。 油的份量要視乎蔥和薑的份量,重點是將生蔥淋熟去除草青味。 p.s. 蒸煮時間視乎雞的大小,要確保是否熟透最好利用溫度計確認。 English