Tagged: 蔬菜

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[主食] 清甜健康只需3分鐘

眾多煮法當中,我認為最健康的就是蒸。很多人都會誤將蒸和烚混為一談,尤其是在蔬菜方面。廣東式煮蔬菜最清淡的方法就是烚菜,不過其實最能夠保持蔬菜營養的煮法是蒸菜。 蒸和烚的分別在於,蒸需要隔水利用蒸氣煮熟,蔬菜並不會直接接觸滾水,從而流失營養於水份當中;至於烚就是將蔬菜直接放入滾水中煮熟。 其實蔬菜無需煮太長時間,最簡單美味的就是蒸西蘭花,只需要3分鐘就ok了,重點是無需任何調味,就連油、鹽或者醬油都不必要就有清甜爽脆的西蘭花。 蒸西蘭花是適用於任何菜式的最好伴碟蔬菜呢! English

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[主食] 素三鮮燜腐皮卷

製作腐皮卷可以很隨意,用什麼餡料都可以,不過重點是一定要乾身,因為腐皮本身很脆弱,所以餡料水份太多會容易讓腐皮撕裂。 腐皮方面可以選用急凍鮮腐皮或者浸軟後的腐竹,是次初次試驗就用了腐竹,原來比起想像還要容易。本來以為要完美切割腐竹,其實根本沒有這個需要,只要每一卷都用差不多大小的腐竹片就可以了,重點是盡量使用一張腐皮來包去避免過厚的情況而影響口感。 素三鮮方面就用了意大利青瓜絲(zucchini)、皇子菇絲和蘿蔔絲。就如之前所說,餡料方面可以用其他素菜,不過最好本身質地較硬或者爽口,避免使用任何軟身蔬菜如茄子、芋頭等。 或者查看最簡單的香煎腐皮卷做法。 材料: -浸軟後的腐竹/腐皮 -意大利青瓜絲 -皇子菇絲 -蘿蔔絲 -蠔油1湯匙 -糖1茶匙 -米酒1茶匙 -水1茶匙 做法: 1.先將腐竹浸軟,大概需要30分鐘左右,然後分割成大小差不多的小塊準備好(大概手掌大小)...

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[主食] 炭燒菠蘿

除了以最常見的切粒粒食法之外,我認為更可口美味的就是自製菠蘿串,然後再於炭火上燒。 這樣的做法可以更加提高菠蘿的口感和甜味,而且還更添夏日風味。 English

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[主食] 涼拌芝麻醬四季豆

每一個人在星期一都總會有一點兒monday blues,一想到放工後還要煮晚餐做飯盒的話都會有點兒抓狂。 趁天氣開始熱可以製作不同的簡單冷盤,放在冰箱內儲存吃兩三天或者用來準備第二天的便當都是不錯的懶人煮意。 製作冷芝麻醬四季豆先將豆切小段,這樣豆就會較容易熟。 材料: -半磅四季豆 -5湯匙自製芝麻蓉 -3湯匙低鹽醬油 -2湯匙味淋 -少許鹽 -3茶匙楓樹糖漿 做法非常簡單: 1.先將四季豆切小段放入滾水煮大約3分鐘(四季豆開始由深綠轉為青綠) 2.然後過冷河,待涼 3.最後跟醬汁材料拌好放在冰箱(建議最少放3小時才能夠做到清脆爽甜的涼拌四季豆)...

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[主食] 和風芝麻醬油沙律

首先,沙律選用的菜可以很隨意,我一般都會購買prewashed有菠菜、火箭菜、生菜等的spring mix或者其他,然後會選用campari番茄切半。番茄種類多,包括有hothouse, beetsteak, 或者迷你的grapes或cherry tomatoes,不少人都會喜歡用大番茄如hothouse切片或者利用整粒cherry tomatoes,不過我覺得最適合配搭沙律的番茄其實是大小適中又多汁而且又容易沾上沙律醬油的campari tomatoes。 除了沙律菜和番茄之外我都會加入含豐富鎂和鐵質等維他命的海草wakame。海草做法非常簡單,先利用水浸軟,然後就可以拌沙律醬油或者加入拉麵等。 自製沙律不一定要用在超市購買的沙律汁/醬,自己製作沙律醬油亦可以很簡單。 材料(一人份量): -1湯匙芝麻油 -3湯匙柑橘醬油(ponzu) -少許烤過的芝麻粒 -2湯匙大根蓉 -1茶匙楓樹糖漿或者其他糖類...